Die kleine Salame di Varzi g.U. mit genähten Wursthüllen hat eine zarte und dichte Konsistenz. Ihr Geschmack ist süß und delikat. Nur eine Zutat wird für ihre Konservierung verwendet: Salz. Keine künstlichen Aromen. Das Original-Rezept der kleinen Salami mit genähten Wursthüllen wurde von einer Sonderkommission bestätigt, die um 1930 in Varzi eingerichtet wurde und 1960 „Consorzio di tutela“ (Schutzkonsortium) geworden ist. Dieses Rezept sieht vor, dass die Salami mindestens 100 Tage reift und das verleiht dem Produkt ihr charakteristisches, duftendes Aroma.

Beim Aufschneiden bemerkt man eine rubinrote Farbe und einen deutlich sichtbaren weißen Fettanteil. Außerdem tröpfelt der innerste Teil; das zeigt, dass das in der Wurstmasse verwendete Fett von hoher Qualität ist und bei Raumtemperatur leicht schmilzt. Tatsächlich befolgt die Thogan Porri Wurstfabrik die Verordnung genau und verwendet nur die besten Teilstücke des Schweines: Hinterkeule, Lendenstück, Schweinefilet, Schweinekamm, Schweinebug, Schweinebacke und Speck für den Fettanteil, der 30% der gesamten Wurstmasse nicht übersteigt. Alle die Stücke werden mittel-grob gehackt und geknetet, um natürlich gestopft zu werden und reifen zu können.

Die Schweine werden in Italien nur in den Regionen Emilia-Romagna und Lombardei gezüchtet. Die ganze Bearbeitung ist handwerklich hergestellt, wie z.B. die von Hand genähten Naturdärme gemäß der traditionellen bäuerlichen Tradition, von der die Thogan Porri Wurstfabrik sich entwickelt hat.

Wir essen sie gerne mit:

• „Crescia sfogliata” (blättrigem Teigfladen)
• Club sandwich