Scharfe Rezepte!

Heute besprechen wir die ‘Nduja, eine einzigartige Wurst. Es geht um ein ikonisches Lebensmittel Kalabriens, das eine zarte und delikate Textur sowie einen herzhaften und ausgeprägten Geschmack hat. Wie wird sie aber hergestellt? Und wie wird sie in der Küche verwendet?

Was ist die ‘Nduja-Wurst? Wie wird sie hergestellt?

‘Nduja ist eine kalabrische Wurst, die die richtige Balance zwischen Schweinefleisch und Fett sowie Chilischote enthält. Obwohl sie in ganz Kalabrien und Italien verbreitet ist, kommt die echte ‘Nduja-Wurst aus Spilinga, einem kleinen Dorf in den Hügeln neben Vibo Valentia.

Die ‘Nduja aus Spilinga weist eine besonders zarte und geschmeidige Textur und einen ausgeprägten aber perfekt ausgewogenen Geschmack auf. In diesem hervorragenden Produkt kann man die Chilischote wahrnehmen, die aber den Geschmack von Fleisch nicht überdeckt.

Chilischote aus dem Berg Poro, very hot

Die Chilischote, die für die ‘Nduja aus Spilinga verwendet wird, gehört zur Sorte Tri Pizzi, die zum Slow-Food-Förderverein gehört. Sie wird umgangssprachlich als Minni di Vacca (Zitzen einer Kuh) auch bezeichnet, denn die drei Spitzen der Frucht erinnern an das Euter der Kuh.

Diese Chilischote hat eine tiefrote Farbe, ein fleischiges und schmackhaftes Fruchtfleisch und einen scharfen aber nicht aufdringlichen Geschmack. Sie wächst im Berg Poro, der ein besonderes Mikroklima hat, das die Bildung von reichlichem Tau fördert, was die Bewässerung so gut wie nicht erforderlich macht.

Dieses Produkt war vom Aussterben bedroht, weil es dem unlauteren Wettbewerb durch die asiatischen Pfefferschoten ausgesetzt ist, die sehr billig sind, aber die den gleichen, pflanzenschutzrechtlichen Anforderungen und Herstellungstechniken wie in Italien nicht unterzogen werden.

Im Jahr 2020 hat der Slow-Food-Förderverein diese Chilischote zum Zeichen „Arca del Gusto“ zugefügt, das viele Produkte versammelt, die geschützt sein sollen.

Rezepte mit ‘Nduja-Wurst

Jetzt wissen wir alle, was die ‘Nduja-Wurst enthält; Dann schauen wir mal, wie man sie verwenden soll. Ich möchte zuerst eine Kleinigkeit klarstellen: die ursprüngliche ‘Nduja aus Spilinga ist die ganze Wurst, die „Crespone“ genannt ist, und in Darm gefüllt wird. Um sie aber besser zu konservieren, kann man auch die sehr praktische, in Glas eingelegte ‘Nduja-Wurst kaufen.

Und um den Geschmack zu verstärken, kann man auch Gemüse, Zwiebel, Oliven oder Thunfisch zufügen. Das hat Luigi Caccamo, auch bekannt als l’Artigiano della ‘Nduja (der ‘Nduja-Handwerker), gemacht. Seit fast 20 Jahren leitet er eine Firma, die auf beste Qualität setzt.

Die Produkte dieser Firma enthalten unverfälschte Zutaten mit einem ausgeprägten Geschmack und einer perfekten Balance. Sie sind extrem praktisch, denn man muss nur den Deckel aufdrehen, und die ‘Nduja auf Brotscheiben, Fladenbrot, Pizza usw. streichen.

Und da wir gerade über Appetithäppchen sprechen, findest Du hier leckere Rezepte mit ‘Nduja aus Spilinga.

Scharfe Bruschetta

Es geht nicht um ein Rezept, sondern eher um die Zusammenstellung von zahlreichen Zutaten. Man kann zwischen geröstetem Brot, Fladenbrot, knusprigem Fladenbrot, Pitabrot usw. wählen, reichlich ‘Nduja-Wurst darauf streichen, und Büffelmozzarella, geräucherten Provola-Käse, gegrillte Auberginen oder Kirschtomaten-Konfit dazu geben.

Gefüllte Kürbisblüten

Es geht um eine ungewöhnliche, sommerliche und sehr schmackhafte Vorspeise. Die Füllung mit Ricotta-Käse, Stracciatella-Käse, nach Belieben ‘Nduja-Wurst und einer Prise Oregano zubereiten. Die Kürbisblüten mit dieser Mischung füllen, und auf ein Backblech legen.

Paniermehl und Pecorino Romano Käse mischen, und über die Kürbisblüten streuen mit ein bisschen Olivenöl. Bei 240 Grad 7-8 Minuten lang backen und sie sind bereit. Sie schmecken heiß, lauwarm und sogar kalt!

Auberginen-Rouladen

Die sozusagen leichtere Version dieses Rezeptes lautet: die Auberginen grillen, auf ein Servierbrett legen, und ‘Nduja darauf streichen. Einen Würfel Provola-Käse und eine Prise frischen Oregano zugeben, und die Roulade mit einem Zahnstocher feststecken.

Die Version für Leckermäuler ist: die Auberginen frittieren, ‘Nduja, Wurst und Provola-Käse darauf streichen, die Rouladen aufrollen, auf ein Backblech legen, mit reichlich Parmigiano Reggiano Käse bestreuen, und bei 180 Grad 5 Minuten lang backen.

Scialatielli-Nudeln mit ‘Nduja-Wurst

Die Scialatielli-Nudeln aus Amalfi passen hervorragend zu reichhaften und vollmundigen Soßen, wie es bei der Soße dieses Rezeptes der Fall ist, die aus Tomaten, ‘Nduja-Wurst und Zwiebeln aus Tropea besteht.

Dieses Gericht lässt sich sehr einfach vorbereiten: Olivenöl, dünn geschnittene Zwiebel aus Tropea, ‘Nduja-Wurst und Tomatenpulpe in eine Pfanne geben. Salz und Pfeffer bei Bedarf geben, und bei niedriger Hitze mindestens 30 Minuten lang garen. Ein paar Blätter Basilikum geben, die Nudeln bissfest abgießen, und mit der Soße fertiggaren.

Mit Pizza

 
‘Nduja di Spilinga passt hervorragend zu Pizza. Sie soll aber nicht mit der Tomatensauce zugegeben werden, sondern erst 5-10 Minuten nach dem Backen. 

Eine gute Paarung ist Pizza mit ‘Nduja-Wurst und Gorgonzola-Käse: Es geht um zwei verschiedene Geschmäcke, die eine perfekte Geschmackskombination ergeben. Eine andere tolle Idee ist weiße Pizza ohne Tomatensauce mit Büffelmozzarella, ‘Nduja-Wurst und Oliven.

Bist Du auch hungrig? Hast Du Lust auf einen scharfen, zarten, herzhaften und umhüllenden Geschmack? Worauf wartest Du? Entdecke die echte ‘Nduja aus Spilinga!