Die Colatura di alici di Cetara (italienische Würzsauce aus Sardellen) ist eine Explosion des Geschmackes, eine bernsteinfarbene Flüssigkeit mit einem Duft nach See und Tradition. Wir befinden uns an der Amalfiküste in einem reizenden Fischerdorf. hier diese Würzsauce aus Sardellen sowie andere Fischgerichte stehen im Mittelpunkt des Lebens und beleben die Straßen und Höfe des Dorfes.

Aber wie bereitet man Colatura di alici zu? Gemäß einer alten Bearbeitungsmethode werden die Sardellen in Salz eingelegt und gereift und so erhält man diese Würzsauce. In Cetara werden die Sardellen von Ende März bis Anfang Juli mit dem ciancola, einem besonderen Fischerboot, gefischt. Danach werden die Köpfe und Innereien der Sardellen entfernt und die Sardellen in Salz eingelegt. Die letzte Stufe der Bearbeitung dieser Würzsauce besteht darin, dass die Sardellen in kleinen Holzfässern, als Terzigni bezeichnet, geschichtet wurden, wobei auf jede Fischschicht eine Schicht Salz kommt. Graduell kommt diese wunderbare Flüssigkeit an die Oberfläche. So eine kurze Beschreibung wird nicht dem benötigten Fachwissen gerecht. Tatsache ist, dass die Colatura di alici di Cetara ein einfaches Erzeugnis ist, weil es nur mit sehr wenigen Zutaten erzeugt wird, und gleichzeitig komplex ist, weil es zutiefst mit lokalen Traditionen verbunden ist.

Acquapazza Gourmet ist ein handwerkliches Unternehmen, das geringe Menge von erlesener Würzsauce aus Sardellen im Einklang mit der benötigten Reifezeit dieses Produktes erzeugt. Die Colatura di alici von Acquapazza Gourmet reift in Kastanienfässern und wird nur mit im Golf von Salerno gefischten Sardellen hergestellt.

Es schmeckt hervorragend mit:

• Nudeln aus Gragnano
• Risotto
• Salaten