Diese wunderbare Stockfischcreme kann als Aufstrich auf Knabber-Gebäck wie Taralli, Polenta-Scheiben und Bruschetta oder als Soße zu Nudeln, Gnocchi oder Risotto verwendet werden.

Die Familie Marcolin, die den gleichnamigen Feinkostladen in Padua gegründet hat, spezialisiert sich auf Stockfisch. Stefano hat geleistet, diesem Fisch einen modernen Touch zu verleihen und hat Gourmet-Produkte im Glas hergestellt: ein Vergnügen zu jeder Gelegenheit. In der Tät wird die cremige und schmackhafte Stockfischcreme noch heute nach dem traditionellen Familienrezept nur aus dem besten Stockfisch - dem Gadus Morhua, hergestellt. Den Fisch wählt Stefano persönlich aus, wenn er jedes Jahr nach den Lofoten-Inseln in Norwegen geht.

Aber was ist eigentlich Baccalà oder Klippfisch und was ist der Unterschied zwischen Stockfisch und Klippfisch? Es handelt sich immer um den gleichen Fisch Kabeljau, der verschiedenen Verarbeitungsmethoden unterzogen wird: in Italien wird Stockfisch getrocknet, wohingegen Klippfisch in Salz eingepackt wird. Stockfisch ist seit Jahrhunderten ein typisches Gericht der Region Venetien. Dieses Produkt kam erst nach Italien Mitte des fünfzehnten Jahrhunderts. im Laufe der Zeit haben sich die Rezepte entwickelt, um sein feines weißes Fleisch immer hervorzuheben. Dieser Fisch hat einen hohen Nährwert und passt zu vielen verschiedenen Rezepten, wie der berühmten Stockfischcreme.
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Diese Creme schmeckt hervorragend mit:

• Knabber-Gebäck wie Taralli
• Gegrillter Polenta