Ziti sind längliche, glatte Hohlnudeln. Sie sollen vor dem Kochen gebrochen werden, und der Legende nach kann man am Sonntagmorgen in den Gassen von Neapel das Geräusch der brechenden Ziti-Nudeln hören.

Ziti-Nudeln, die eine beliebte Speise für das Hochzeitmenü sowie ein Trost für die italienischen Auswanderer (siehe „Die Sopranos“) sind, zählen zu den typischsten Nudelsorten von Kampanien.

Ziti, die Nudelsorte der Bräute…

Fangen wir doch mal beim Namen an. Der Name „Ziti“ kommt aus „Zita“ oder „Zito“, wie die Verlobten auf Neapolitanisch genannt werden. Ziti-Nudeln sind tatsächlich die Nudeln der Verlobten, denn sie werden vor der Hochzeit vorbereitet, und bei der Hochzeitsfeier genossen.

Wir können behaupten, dass diese Nudeln die ewige Liebe versiegeln. Der Tradition nach bereitete die Verlobte die Sauce vor der Hochzeitsfeier vor, und das Brautpaar bekam die erste Gabel voll Nudeln. Es gab die Möglichkeit, die kulinarischen Fähigkeiten der Verlobte genau am Hochzeitstag zu erproben.

…oder der unverheirateten Frauen?

Nach einer anderen, nicht ebenso romantischen Theorie komme der Name Ziti aus Zita, nämlich die unverheirateten Frauen, die keinen Mann hatten. Das könnte Sinn ergeben. Nur die unverheirateten Frauen hatten genug Zeit, um Ziti-Nudeln auf neapolitanische Art vorzubereiten.

Tatsächlich passen die Ziti-Nudeln traditionell zur Sauce genuesischer Art: Es geht um eine Ragout-Sauce ohne Tomaten, die nichts zu tun mit Genua oder Ligurien hat. Diese Sauce erfordert viel Zeit, denn sie muss sehr lange köcheln, um sich zu verdichten und den Geschmack zu konzentrieren. Zubereitungszeit: 5 Stunden mindestens.

Dann kann man die Nudeln mit der Soße vermischen und einfach genießen, oder Parmigiano-Käse, Paniermehl, Mozzarella und etwas Butter darüber streuen, und sie im Ofen backen. Es ist kein leichtes Gericht, aber es schmeckt wirklich vorzüglich.

Pastificio dei Campi, die echte Pasta aus Gragnano

Wir haben vorher schon über die typischsten Nudelsorten für traditionelle Rezepte gesprochen, und wie bereits gesagt, sind Ziti-Nudeln und die Ragout-Sauce auf genuesische Art untrennbar verbunden.

Dieses Gericht zählt zu den sehr komplexen, ausgearbeiteten und traditionellen Rezepten unseres Landes. Für ein solches Rezept sind hervorragende Nudeln erforderlich, und deswegen haben wir selbstverständlich die Pasta aus Gragnano ausgewählt.

Pastificio dei Campi erzeugt hochwertige Nudeln, die auf Bronzeformen gezogen sind, und langsam und natürlich trocknen.

Der verwendete Weizen gehört zu den ältesten Weizensorten, und kommt aus der Ebene „Tavoliere delle Puglie“ in der Region Apulien, wo er ohne Einsatz von Glyphosat oder Kunstdüngern angebaut wird.

Diese Firma wendet die alte Methode der dreijährigen Fruchtfolge an, um die Bodenverarmung zu vermeiden, und energiereiche Ähren zu erzielen. Sie garantiert auch eine vollständige Rückverfolgbarkeit der Erzeugnisse: vom Weizenfeld bis hin zur Verpackung. Jede Packung Nudeln von Pastificio die Campi erzählt die ganze Geschichte dieses Produktes.

Rezepte mit Ziti-Nudeln – Tradition und Innovation

Wer einen ganzen Tag nicht frei zur Verfügung hat, um die Ragout-Sauce auf genuesische Art für die Ziti-Nudeln vorzubereiten, kann sich für einfachere Alternativen entscheiden.

Ziti-Nudeln mit Meeresfrüchten

Dieses Rezept kommt aus der Amalfiküste, und riecht nach Meer. Muscheln, Venusmuscheln, Garnelen, aber sogar Schwertmuscheln, Tintenfisch und braune Venusmuscheln passen hervorragend dazu.

Ziti-Nudeln mit Zucchini-Pesto

Es geht um eine frischere, leichtere und insbesondere schnellere Version der klassischen Ziti-Nudeln. Die Pesto-Sauce kann man vorbereiten, während die Nudeln kochen. Zuerst die Zucchini mit einer Reibe mit großen Löchern raspeln, und dann in einem Sieb mindestens 30 Minuten lang abtropfen lassen.

Dann die Zucchini, die Pinienkerne, das Basilikum, den Parmigiano Reggiano Käse und Pecorino Romano Käse, eine Knoblauchzehe ohne Keim und reichlich natives Olivenöl extra in einen Mixer geben. 

Zerkleinern, bis eine glatte und gleichartige Konsistenz erreicht ist, und die Pesto-Sauce ist bereit. Vor dem Servieren mit Tomaten, Pinienkernen oder am Idealfall frittierten Zucchini garnieren, sodass dieses Gericht nicht zu leicht ist!

Gebackene Ziti-Nudeln nach Art von Tony Soprano

Dieses Rezept ist nicht schnell oder leicht, aber es geht um ein Meisterwerk. Tony, das Familienoberhaupt der Sopranos, liebt es!

Um die Sauce vorzubereiten, braucht man die Sternrose vom Rind, Wurst, Pecorino-Käse, frische und gekochte Eier, geriebenes Brot, Tomatenpulpe, Büffelmozzarella und dann Basilikum, Oregano, Petersilie, Wein zum Dünsten, Salz, Pfeffer und Öl.

Zuerst muss man die Fleischklößchen aus Fleisch, Pecorino-Käse, geriebenem Brot, frischen Eiern und Petersilie vorbereiten. Dann müssen sie frittiert werden, und auf Küchenpapier gelegt werden.

In eine Pfanne Öl, Knoblauch und Wurst geben, mit Wein dünsten, die Tomatensauce, Basilikum und Oregano dazu geben, und mindestens 40 Minuten lang köcheln lassen.

Die Ziti-Nudeln kochen und abgießen, und dann das Gericht anrichten: auf ein Backblech eine Schicht Tomatensauce legen, dann kommt eine Schicht Nudeln, dann die Fleischklößchen, ein gekochtes Ei, Mozzarella, Pecorino und Tomatensauce. Danach wieder eine Schicht Nudeln darauflegen, dann Fleischklößchen, ein gekochtes Ei, Mozzarella und Pecorino, bis alle Zutaten verbraucht sind. Zum Schluss mit Pecorino und Parmigiano bestreuen, und 20 Minuten lang bei 200 Grad im Ofen backen.

Sag mir, wie Du Ziti-Nudeln isst, und ich sage Dir, wer Du bist. Welches Rezept bevorzugst Du? Ein leichtes Rezept mit Zucchini oder das klassische Rezept mit Ragout-Sauce auf genuesische Art? Ein sommerliches Ziti-Nudelgericht mit Meeresfrüchten oder ein dampfendes, gebackenes Nudelgericht? Oder wagst Du es, die kulinarische Herausforderung von Tony Soprano anzunehmen?

Unabhängig vom Rezept schmecken Ziti-Nudeln immer hervorragend. Ausschlaggebend ist die Qualität der Pasta. Der Rest ist „nur“ Beilage.