Pici-Nudeln sind ein Gericht, das aus einer Notwendigkeit herausentstand, wie es der Fall ist bei vielen Rezepten der toskanischen, bäuerlichen Küche. Um Pici-Nudeln herzustellen, braucht man nur Hartweizengrieß, Wasser, und dann geschickte Hände, die die Pici-Nudeln von Hand einzeln ziehen. Es braucht Geduld, um Pici herzustellen und auch zu kochen. Die Kochzeit beträgt tatsächlich 22 Minuten, denn diese Nudeln sind fest und dick, aber das lange Warten macht sich immer wieder bezahlt!

Welche Sauce passt am besten dazu? Nach der Tradition passen sie natürlich zu einer Soße aus Aglione-Knoblauch, aber sie schmecken auch hervorragend mit Ragout, wie Ragout vom Cinta Senese Schweinefleisch. Sie passen auch zu einer Gemüsesoße mit Pfefferschoten, Zucchini, Artischocken oder Steinpilzen, und auch zu der Cacio e Pepe Soße. Kurzgesagt schmecken die Pici-Nudeln immer köstlich!

Seit 1860 erzeugt die Teigwarenfabrik Antico Pastificio Morelli hochwertige Nudeln. Sie verwenden einen Hartweizengrieß, der den Weizenkeim enthält. Es geht um den Kern des Kornes, der den Nudeln hervorragende Geschmack und Duft verleiht. Sie benutzen auch handwerkliche Techniken: die Nudeln werden auf Bronzeformen gezogen, von Hand ausgerollt, und bei niedriger Temperatur langsam trocknen gelassen.  Es geht um wirklich einzigartige und unnachahmliche Nudeln.