Provolone del Monaco Käse g.U. ist ein halbfester Käse aus Rohmilch mit ausgezogener Masse (pasta filata), der aus den Lattari-Gebirgen in Kampanien kommt.

Wir fangen mit dem Namen an. Mönche (Monaco auf Italienisch) haben eigentlich nichts zu tun mit unserer Geschichte. Die Käser brachten morgens sehr früh diesen Käse aus den Gebirgen Lattari in Richtung Markt von Neapel hinunter. Sie trugen Stoffsäcke, die den Mönchskutten ähnelten, um sich vor der Kälte zu schützen. Diese Käser stellen die Seele des Käses dar.

Provolone del Monaco g.U.: Milch, Geschichte und Gebiet

Provolone del Monaco g.U. wird nur in Kampanien aus Rohmilch von den Kühen der Agerolese-Rasse hergestellt; Es geht um eine heimische Rasse, die vom Aussterben bedroht ist, und die außerdem von Natur aus wenig Milch gibt.

Obwohl die Milch wenig ist, schmeckt sie einfach hervorragend, denn sie enthält alle die Düfte der Kräuter des mediterranen Waldes, die die Kühe fressen.

Mit einer großartigen Milch sind wir auf einem sehr guten Weg, einen großartigen Käse herzustellen. Das einzigartige Wissen und die Erfahrung von den Käsemeistern aus Kampanien, die seit mindestens zwei Jahrhunderten die Käsemasse ziehen, um schmackhafte Meisterwerke herzustellen, beitragen zum Erfolg dieses Käses.

Wie wir schon im Artikel über italienische Käse mit ausgezogener Masse gesprochen haben, ist die Pasta-Filata-Technik ein altes und großartiges Ritual. Die glänzenden, elastischen Fäden werden durch eine unglaubliche Technik ausgezogen. Genaue und wiederholte Bewegungsabläufe und manuelles Geschick: nur dann entstehen perfekte Käselaibe.

Nach der Formgebung wird der Provolone del Monaco in Lake eingetaucht, und dann von Hand mit traditionellen Bastschnüren verschnürt. Dann ist es an der Zeit der Reifung, die mindestens 6 Monate und maximal 18 Monate dauert.

Frischer Provolone del Monaco ist mild und abgerundet, während der gereifte Käse würziger und schärfer ist - eine echte Geschmacksexplosion. Unabhängig davon haben wir das passende Rezept, um seinen einzigartigen Geschmack immer hervorzuheben. 

Käseplatten: der Kreativität freien Lauf lassen

Eine gut gelungene Käseplatte kann ein Meisterwerk sein. Am Idealfall soll man unterschiedliche Käsesorten in Bezug auf Bearbeitungstechniken und Herstellungsgebiet, sowie einige Wurstwaren, frisches Obst oder Trockenobst, Konfitüren oder Honig und unterschiedliche Brotsorten, Fladenbrot und Knabberstangen dafür verwenden.

Aufpassen! Die ultimative Käseplatte enthält: Stracchino-Weichkäse, frischen toskanischen Pecorino-Käse, Provolone del Monaco Käse g.U., Parmigiano Reggiano Käse g.U. Reserve, milden Gorgonzola Käse g.U., Fiore Sardo g.U. mit Rohschinken aus Parma g.U., toskanischem Speck, Salame di Varzi g.U. und Mortadella aus Bologna.

Dazu passen verschiedene, italienische Honigsorten: der duftende Alpenrosenhonig oder der Kastanienhonig mit einem bitterlichen Geschmack, oder der Bergamotteblütenhonig, der blumig und leicht säuerlich ist, oder der leichte und delikate Sonnenblumenhonig.

In schöne, kleine Schüsseln unterschiedliche Konfitüren und Dips servieren: Orangenmarmelade, Feigenmarmelade, Waldfrüchte-Kompott, aber auch Kapernpastete, oder Pasteten aus getrockneten Tomaten oder Oliven, oder Artischocken-Aufstrich, Spargelaufstrich oder – ein kleines Juwel – Aufstrich aus schwarzem Knoblauch.

Dann reichlich Trockenobst und frisches Obst, nur wenn es Saison hat: Birnen, Äpfel, Trauben, Zwetschgen und alles, was man auf dem Markt finden kann.

Kommen wir dann zum Brot. Alle Brotsorten passen: Brot aus der Toskana, aus Apulien, Vollkornbrot, Brot mit Samen, mit Nüssen oder mit Oliven. Und nicht zu vergessen: knuspriges Fladenbrot, Knabberstangen und Taralli-Knabbergebäck.

Mit Nudelgerichten

An erster Stelle Spaghetti alla Nerano mit frittierten Zucchini und viel Basilikum, ideal für ein sommerliches Abendessen. Provolone del Monaco passt auch hervorragend zu Paccheri alla Norma oder gewürfelt in Nudelsalaten.

Er schmeckt auch hervorragend mit gebackenen Nudeln. Tatsächlich wird der Käse durch die Hitze wieder schmelzend und sehr lecker. Er passt auch hervorragend zu Risotto, vor allem mit Riesen-Kürbis und rotem Radicchio.

Provolone del Monaco Käse mit Fleisch und Gemüse

Hier findest Du einige wunderbare Rezepte mit Fleisch und Gemüse. An erster Stelle ein vegetarisches Rezept: Wirsingkohlrouladen mit schmelzendem Herz aus Provolone del Monaco Käse. Du kannst ihn mit Tomatensoße backen oder in der Pfanne anbraten; eine Prise Chilischote passt auch sehr gut dazu.

Kommen wir nun zu den Fleischgerichten. Da wir über Rouladen sprechen, sollst Du die mit Wurst, Steinpilzen und Provolone del Monaco gefüllten Rinderrouladen unbedingt probieren.

Ein weniger anspruchsvolles Gericht ohne Kochen ist Schinkenspeckrouladen mit Provolone del Monaco und in Öl eingelegten Artischocken. Oder ein Omelett mit Provolone del Monaco Käse mit Kartoffeln und Bauchspeck gefüllt und aufgerollt.

Und endlich ein Gericht, das sogar Kinder lieben: Saltimbocca alla Romana (gebratenes Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei) mit einer Scheibe Provolone del Monaco Käse (es wäre besser, frischen Käse anstatt gereiften Käses zu wählen).

Provolone del Monaco ist ein hervorragender Käse. Geschichte, Gebiet, Handfertigkeit und große Kultur, aber auch ein großartiger Geschmack und vielseitige Anwendbarkeit in der Küche, die wenige Produkte haben.

Frisch oder gereift, es macht nichts; es gibt immer eine Ausrede, um ihn auf den Tisch zu bringen!