Provolone del Monaco Käse g.U. wird im Gebiet der Lattari-Gebirge erzeugt, die Sorrent und Capri überblicken. Es geht um einen Halbhartkäse aus gekochtem Käseteig aus der Region Kampanien, der binnen 48 Stunden nach dem Melken erzeugt wird. Er ist unwiderstehlich  im Geschmack; er schmeckt nach Butter, er ist süß mit einer leicht scharfen Note.

Um Provolone del Monaco Käse herzustellen, wird Rohmilch verwenden, davon mindestens 1/5 von den Kühen der Agerolese-Rasse stammt. Die ausgezogene Masse wird festigen gelassen, ausgeformt, in Salzlake gesalzen, getrocknet und reifen gelassen.

Provolone del Monaco Käse erinnert an Caciocavallo-Käse, denn beide Käse weisen eine etwas längliche Form auf. Aber der Provolone del Monaco Käse reift mindestens sechs Monate lang; diese Reifezeit gemeinsam mit der köstlichen Milch der Kühe der Rasse Agerolese verleihen dem Käse einen einzigartigen Geschmack.

Ein Provolone wiegt drei Kilo und wird mit einem Band aus Bast verschnürt, das ihn in 6 Stücke teilt. Der cremefarbene Teig ist elastisch, dicht und zart und weist Löcher auf, die typisch für gereifte Rohmilchkäse sind.