Caciocavallo Podolico aus der Region Basilikata (es ist wichtig, den Ursprung anzugeben, denn es gibt drei Caciocavallo Podolico Käse: einen aus Apulien, einen aus Kampanien und einen aus Basilikata) ist ein erlesener Käse mit einem halbharten Teig, der aus der Milch der Podolica-Kühe hergestellt wird; es geht um eine heimische Rinderrasse aus dem südlichen Apennin. Diese Rasse war einst in ganz Italien verbreitet, aber nun bleiben nur wenige Rinder. Deswegen ist der Caciocavallo podolico Käse vom Bauernhaus Parco Verde, das sich auf die Herstellung von Spezialitäten aus Basilikata spezialisiert, ein einzigartiger und begehrter Käse.

Podolica-Kühe geben von Natur aus wenig Milch her und müssen halbwild oder wild gehalten werden. Deswegen darf die Tierhaltung nicht intensiv sein, und die Produkte aus ihrer Milch werden als seltene und wertvolle Lebensmittel betrachtet.

Caciocavallo podolico aus Basilikata von Parco Verde reift mehr als sechs Monate lang, währenddessen er seine einzigartigen Düfte und Textur entfalten kann. Dieser Käse ist nun Mitglied des Slow-Food-Fördervereins geworden und gehört zu den traditionellen italienischen Lebensmitteln (PAT).

Wir verwenden ihn gerne, um die folgenden Gerichte vorzubereiten:

• Fleischrouladen

• Orecchiette-Nudeln

• Tagliatelle-Nudeln mit Steinpilzen