Der Quartirolo Frischkäse ist ein Weichkäse aus der Lombardei mit rohem Teig, der aus Voll- oder teilentrahmter Kuhmilch hergestellt wird. Er wurde einst aus der Milch von Kühen erzeugt, die mit dem sogenannten Gras „Quartirola“ gefüttert wurden, nämlich dem letzten Rasenschnitt vor dem Winter. Daher kommt der Name „Quartirolo“.

Der Quartirolo lombardo g.U. ist ein sehr alter, vorzüglicher Käse. Nach der Tradition der Region Lombardei wurde er am Ende der sommerlichen Transhumanz erzeugt, aber er wird heute das ganze Jahr über hergestellt.

Der Quartirolo Frischkäse von Carozzi reift für einen kurzen Zeitraum; die Käsemasse ist daher krümelig, ein wenig klumpig, weiß und ohne Rinde. Der Geschmack nach Milch ist sehr intensiv, was typisch für viele frische Käse ist. Er weist auch eine leicht säuerliche Note auf.