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Pecorino aus Amatrice - 250 g

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Pecorino aus Amatrice - 250 g Caseus Amatrice

Der Pecorino-Käse aus Amatrice, der nicht mit dem Pecorino Romano zu verwechseln ist, ist eine echte Köstlichkeit, die mit ihrem Herkunftsgebiet untrennbar verbunden ist. Es geht um einen fetthaltigen, gereiften Hartkäse aus Schafsmilch. Der Pecorino-Käse aus Amatrice ist ein traditionelles, italienisches Lebensmittel (PAT-Qualitätssiegel), und wird daher nur in der Provinz Rieti und im Gebiet Amatrice hergestellt. Er wird durch traditionelle Techniken hergestellt: die Reifung dauert von 6 Monaten bis hin zu einem Jahr und die Außenfläche der Käselaibe, die zuvor gedämpft und in Salzlake gesalzen wurden, wird mit Öl und Essig behandelt. 

Der Pecorino aus Amatrice weist einen wirklich besonderen Geschmack auf. Die Käsemasse ist dicht, mürbe und strohgelb, wenn die Käselaibe lang gereift sind. Der Duft ist unnachahmlich; er riecht nach Schafsmilch, und er erinnert auch an die pflanzlichen Noten der Weiden. Der Geschmack ist ausgeprägt, leicht scharf und nicht zu salzig. Darin liegt der hauptsächliche Unterschied zwischen Pecorino aus Amatrice und Pecorino Romano, der sehr würzig ist. Dieser Käse lässt sich auf viele Weisen genießen, aber die bekanntesten Rezepte mit diesem Käse sind: Pasta all’Amatriciana, Pasta alla Gricia und Cacio e Pepe (Käse und Pfeffer).  

Caseus Amatrice gehört zur historischen Käserei aus Amatrice „Caseificio Storico di Amatrice” der Firma Petrucci, die seit 50 Jahren hochwertige Milcherzeugnisse herstellt. Das Unternehmen befindet sich im Nationalpark Gran Sasso und Monti Laga in unberührter Natur auf einer Höhe von 1 000 ü. d. M. Diese Käserei verwendet nur 100 % italienische Milch aus Amatrice und angrenzenden Gebieten, die innerhalb von 24 Stunden nach dem Melken verarbeitet wird. Historische Rezepte, handwerkliche Herstellung, geschickte Reifung: die absolute Garantie für Qualität.

NB: Alle Informationen zu den angebotenen Produkten beruhen auf den Angaben der Hersteller.

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