Die Wurst aus Fabriano geht um eine sehr edle Wurst aus den Marken, denn das Wurstgemisch enthält Schinkenfleisch. Tomassoni stellt diese Wurst nur aus italienischen Rohstoffen handwerklich her.

Die Wurst wird in Naturdärme gefüllt und mindestens 40 Tage lang reifen gelassen. Die Wurstschnitte weisen eine schöne tiefrote Farbe mit weißen Fettwürfeln auf. Das Fleisch ist dicht und sehr duftend und wird leicht geräuchert, wenn die Würste umgehend nach dem Füllen eine kurze Zeit neben dem heißen offenen Kamin verbringen.

Diese typische Wurst aus den Marken wird im Winter - zwischen Oktober und März - hergestellt.