Es gibt ein altes Sprichwort „vom Schwein wird nichts weggeworfen“ und die Sambudello Wurst ist das beste Beispiel dafür. Diese alte Wurstware gehört zur Tradition der Regionen Toskana, Emilia-Romagna und Umbrien und wird nur von sachkundigen Metzgern vor Ort hergestellt. Die Sambudello Wurst wird als ‚arme Verwandte‘ der Wurst bezeichnet, denn sie werden aus ähnlichen Fleischgemischen erzeugt. Die Sambudello enthält aber auch weniger wertvolle Fleischteilstücke vom Schwein - wie das Herz. Das Fleischgemisch wird dann mit Gewürzen und Fenchelsamen aromatisiert. Diese typische Wurstware ist nur in bestimmten lokalen Metzgereien zu finden, die über diese hochwertigen Zutaten verfügen. Aus diesem Grund haben wir uns an die Firma Scarpaccia Wurstwaren gewandt, ein Familienunternehmen, das im Herzen von Casentino Wurstwaren und gepökelte Waren nach der lokalen Tradition handwerklich herstellt.

Die Firma Scarpaccia Wurstwaren kommt aus dem Ursprungsgebiet dieser Spezialität: sie verwenden nur italienisches Schweinefleisch von einer hochwertigen Qualität. Das Fleischgemisch wird dann nur in Naturdarm gefüllt. Die Bearbeitung dieser Köstlichkeit erfolgt ausschließlich von Hand, und beruht auf einer jahreslangen Tradition. Die hochwertigen Zutaten und die handwerkliche Bearbeitung sind von wesentlicher Bedeutung, um eine Sambudello Wurst mit unnachahmlichen Aussehen und Geschmack zu erzeugen. Es gibt zwei Arten von Sambudello Wurst: frische Sambudello, die ungefähr eine Woche lang trocknen gelassen wird, und gereifte Sambudello, die zwei Monate lang reift.

Sambudello weist eine zarte Konsistenz, eine tiefrote Farbe und einen herzhaften und scharfen Geschmack mit einem ausgeprägten Duft von Gewürzen auf. Frische Sambudello Wurst wird nach Tradition auf dem Grill gebraten, und mit Pfannengemüse, Kartoffelpüree, Linsen oder geschmorten Bohnen serviert.