Aglione della Valdichiana ist eine Knoblauchsorte, die größer als üblicher Knoblauch ist, und einen verschiedenen, delikateren und weniger anhaltenden Geschmack aufweist.

Es geht um ein Nischenprodukt, das mit der kulinarischen Tradition von Valdichiana und Val d’Orcia sehr eng verbunden ist. Aglione hat das Aussterben durch die Arbeit von landwirtschaftlichen Betrieben wie Orto Fortunato überlebt. 

Aglione kann als Basis für Tomatensauce verwendet werden: das Wichtigste ist, den Knoblauch nicht zu brennen. Aglione soll fein geschnitten werden und bei niedrigen Temperaturen gekocht werden, um seinen hervorragenden Geschmack freizusetzen.