Gemäß der Tradition wurde der Capocollo (Kopfnackenwurst) während der Weihnachtszeit erzeugt, d.h. als die Schweine geschlachtet wurden. Im Lauf der Zeit, da der Capocollo so gut schmeckt, begann diese Wurstware, das ganze Jahr über hergestellt zu werden. Die Firma Scarpaccia Wurstwaren bewahrt jedoch die traditionellen Bearbeitungstechniken und erzeugt einen hervorragenden Capocollo.

Der toskanische Capocollo aus Scarpaccia hat einen eigentümlichen Geruch nach Unterholz wegen des besonderen Einsalzens und der langen Reifezeit in kühlen Räumen.

Scarpaccia Wurstwaren verwendet nur Fleisch aus italienischen Schweinen. Der Capocollo wird aus dem oberen Teil des Schweinekammes, zwischen dem Kopf und der Schulter, erzeugt. Das Fleisch wird zugeschnitten, um die typische zylindrische Form zu erhalten. dann wird es von Hand mit Gewürzen und Salz eingerieben und in Schweinedärme vor der Reifungsphase abgefüllt.

Dank seiner mageren Teile und seiner durchwachsenen Struktur mit vielen Fetteinlagerungen hat der Capocollo eine feste Konsistenz und ist zart und schmackhaft.

Der toskanische Capocollo hat unverwechselbaren Geschmack und Duft. Er ist geeignet als Vorspeise oder als Füllung für belegte Brote. Während der Osterzeit schmeckt er hervorragend mit einem zarten traditionellen Käsekuchen.
​​​​​​​
Wir lieben ihn mit:

• Käsekuchen
• Belegten Broten mit frischen Gemüsen