Das Lendenstück, das aus dem Rücken gewonnen wird, gehört zur magersten wertvollsten Fleischteilstücken vom Schwein. Wir haben das Familienunternehmen Scarpaccia Wurstwaren ausgewählt, das Wurstwaren auf traditionelle Weise im Herzen von Casentino handwerklich herstellt. Nach alten lokalen Traditionen verwendet diese Firma ausschließlich italienisches Fleisch, und erzeugt ein gereiftes Lendenstück mit einem unnachahmlichen Geschmack.

Die Schwarte und das Fett werden entfernt, sodass das Fleisch völlig mager wird, das dann nach der Tradition gesalzen wird. Die Firma Scarpaccia Wurstwaren fügt auch Aromen und Gewürze hinzu, die dem Fleisch einen Duft von Unterholz verleihen. Die Reifung findet in gut durchlüfteten Räumen statt, und das Lendenstück wird gut massiert, sodass das Fleisch sich mit dem Geschmack der Aromen vollsaugen kann. Am Ende der Reifung ist das Lendenstück fest und dunkelrosa.

Das gereifte Lendenstück weist einen angenehmen Duft und einen leicht geräucherten Geschmack auf. Wir empfehlen, sie in dünne Scheiben zu schneiden, und sie in einem Salat mit Parmigiano in Spänen auszukosten. Es schmeckt auch hervorragend mit Brot oder als Vorspeise. Die Wurstwaren von Scarpaccia Wurstwaren enthalten keine Allergene, und sind für alle geeignet.