Heute bereiten wir ein paar Rezepte mit Peperoni cruschi vor. Diese getrockneten, knusprigen Paprikaschoten sind eine Spezialität der Region Basilikata, die im Jahr 1996 die geschützte, geographische Angabe erhalten hat. 

Ursprünglich kommen sie aus dem Gebiet Senise in der Provinz Potenza her, aber glückicherweise sind sie heute überall verbreitet. Sie weisen einzigartige Farbe und Duft sowie einen vorzüglichen Geschmack auf.

Sie sind klein und haben eine dünne Schale, die leuchtend rot ist. Aber sie sind nicht scharf. Ganz im Gegenteil: Diese knusprigen Peperoni cruschi weisen eine süße Note auf.

Sie werden zu bis zu 2 Meter langen Zöpfen geflochten, und auf dem Balkon in der Basilikata am Sommer aufhängen gelassen, sodass sie unter der Sonne und im Wind trocknen. Nachdem sie getrocknet haben, sind sie lang haltbar. Sie können einfach so gegessen werden, oder sie können auch frittiert oder im Ofen aufgewärmt werden.

Sie sind die typischste Beilage von Basilikata, insbesondere wenn sie mit Kartoffeln serviert werden. Sie passen auch zu traditionellen Gerichten und innovativen Aperitifs, Platten und Appetithäppchen. Hier haben wir einige Rezepte zusammengestellt.

Bruschetta mit Stielmus, Sardellenfilets und Peperoni cruschi

Es geht um eine Hommage an Süditalien. Das "Tüpfelchen auf dem i" würde darin bestehen, das echte Brot aus Matera, ein anderes Produkt mit g.g.A., zu finden, und es für dieses Rezept zu verwenden.

Das Stielmus ungefähr 5 oder 6 Minuten lang in kochendem Salzwasser kochen, um es weicher zu machen. Dann das Stielmus abgießen und in der Pfanne mit Öl, Knoblauch und kleiner Pfefferschote bei mittlerer Hitze ungefähr zehn Minuten lang sautieren.

In der Zwischenzeit das Brot unter dem Grill oder im Ofen rösten, bis es knusprig ist. Schließlich die Zutaten zusammenstellen: Brot, Stielmus, ein Sardellenfilet pro Bruschetta, reichlich zerkrümelte Peperoni cruschi und dazu hochwertiges, natives Olivenöl extra.

Der Geschmack ist würzig, ausgeprägt, tief, intensiv, genauso wie Süditalien schmeckt. Die knusprigen Brot und Pfefferschoten und die weichen Stielmus und Sardellenfilets ergeben absolut hervorragende, kontrastierende Konsistenzen.

Strascinati-Nudeln mit Canestrato di Moliterno Käse, Brotinnere und Peperoni cruschi

Nach der Vorspeise kommen wir nun zum Nudelgericht, das die besten Produkte der Basilikata betont.

Strascinati sind die typischste, frische Nudelsorte der Basilikata. Diese Nudeln enthalten keine Eier; sie ähneln ein wenig den bekannteren Orecchiette-Nudeln aus Bari, aber sie sind eigentlich größer und flacher. Sie werden nur von Hand hergestellt; man muss den Teig auf einer bemehlten Oberfläche in die Länge ziehen, was eine glatte Nudeloberfläche bewirkt, während die innere Oberfläche, die in Kontakt mit den Fingern kommt, rau und porös bleibt. Der Name Strascinati – in die Länge gedrückt – verweist auf die Herstellungstechnik.

Der Canestrato di Moliterno g.g.A. ist ein vorzüglicher Pecorino-Hartkäse. Für diesen Käse wird nur Vollmilch von freilebenden Schafen und Ziegen verwendet. Er weist einen herzhaften Geschmack auf, der bei längerer Reifung scharfer wird. Für dieses Gericht wäre es besser, einen gereiften Käselaib zu wählen, der als Reibkäse ideal geeignet ist.

Während das Wasser kocht, das Brotinnere frittieren. Beim Frittieren aufpassen: Wenig Öl verwenden, und das Brotinnere nur geben, wenn das Öl bereits heiß genug ist. Wenn das Brotinnere goldbraun ist, es herausheben und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Strascinati-Nudeln abgießen und eine Minute lang in heißem Öl anbraten; die Kochplatte dann ausschalten und das frittierte Brotinnere, die zerkrümelten, frittierte und reichlich geriebenen Canestrato di Moliterno Käse dazu geben. Servieren und genießen.

Kartoffeln und Peperoni cruschi

Es geht um die typischste Beilage der Basilikata. Die Kartoffeln ungefähr zwanzig Minuten lang kochen lassen. Wenn sie bereit sind, die Kartoffeln in Scheiben schneiden, und in der Pfanne mit Öl anbraten. Sie müssen knusprig und goldbraun werden.

Die Peperoni cruschi getrockneten Paprikaschoten hinzufügen, und fertig! Es geht um ein sehr rustikales Gericht; um den Teller eleganter anzurichten, die Zutaten schichten, wobei auf jede Kartoffelschicht eine Schicht ganzer Peperoni cruschi kommt.

Für eine leichtere Variante dieser Rezepte, kann man die frittierten Peperoni cruschi durch gebackene Peperoni cruschi ersetzen. Es geht nicht um das Originalrezept, aber es spart Öl und Kalorien.

Dies sind meine Lieblingsrezepte mit Peperoni cruschi, die auf der Tradition und der Verwendung von lokalen Zutaten beruhen. Die Geschmackskombinationen sind wie immer endlos. Das Einzige, was man tun kann, ist probieren, experimentieren, kosten, wieder probieren, und wieder kosten. Alle werden sicherlich den Bearbeitungsprozess genießen.