Eier-Pappardelle zählt zu den typischsten Nudelsorten der Toskana. Technisch geht es um lange, frische Eier-Nudeln, aber die beste Art, diese Nudeln zu entdecken, ist, sie zu essen.

Man kann sich nicht die raue und porige Oberfläche der Pappardelle-Nudeln, die rustikale Textur, die von der Dicke, die ungefähr 8 mm beträgt, verliehen wird, und den unnachahmlichen Geschmack der frischen Eier vorstellen - man muss alles selbst erfahren.

Auch wenn es nicht möglich ist, diese Köstlichkeit mit Worten zu beschreiben, können wir trotzdem Dir einige Tipps geben, um gelingsichere Rezepte für perfekte Nudelgerichte vorzubereiten. Aber beginnen wir am Anfang. 

Eier-Pappardelle, die Geschichte der toskanischen Nudeln 

Tagliatelle gehören zur Region Emilia-Romagna, wie Pappardelle zur Toskana gehören. Der Name Pappardelle verrät die Herkunft – vom toskanischen Wort pappare, verschlingen.

Wir wissen nicht genau, wenn sie entstanden sind, aber wir können mit relativer Sicherheit behaupten, dass sie schon im Mittelalter in der Toskana regelmäßig verzehrt wurden.

Der Schriftsteller Boccaccio erwähnte sie im Buch „Das Dekameron“, als er die italienische Version des Schlaraffenlandes beschrieb. Tatsächlich kommen Pappardelle einem himmlischen Gericht gleich.

Im 16. Jahrhundert fügte der Koch Domenico Romolo, auch als „Il Panunto“ bezeichnet, diese Nudeln in sein Kochbuch „La singolar dottrina“ ein. Und er entwickelte auch das Rezept von Pappardelle nach florentinischer Art. Es ging um ein komplexes und raffiniertes Gericht, das nur den römischen Kardinälen vorbehalten war.

Pappardelle-Nudeln laut Pellegrino Artusi

Pellegrino Artusi hat auch die Eier-Pappardelle in sein Kochbuch Von der Wissenschaft des Kochens und der Kunst des Genießens eingefügt, und zwei Versionen vorgeschlagen – mit Hasen oder nach der Art von Arezzo, d.h. mit Ente.

Diese zweite Version mit Ente ist sehr interessant, obwohl Artusi vor dem Rezept davon benachrichtigte, dass es kein feines Gericht ist, aber es ist ein Familienrezept.

Tatsächlich geht es nicht um ein raffiniertes Gericht. Zuerst braucht man eine Hausente, dann Schinken und Sellerie, Karotte und Zwiebel, die mit Butter und nicht mit Öl angebraten werden sollen. Dann ein Stück Milz – von der Färse oder vom Rind – abschaben und mit der Ente garen. Schließlich Tomate und Muskatnuss zugeben.

Die Ente wird eigentlich nicht mit den Nudeln serviert, denn die Pappardelle werden nur mit der Sauce, die beim Anbraten in der Pfanne übrig bleibt, und mit dem in Stücke geschnittenen Entenleber serviert.

Wie kann man aber heutzutage die Pappardelle auf eine köstliche aber vielleicht einfachere Weise zubereiten? Hier findest Du 5 Rezepte für jeden Geschmack!

Pappardelle-Nudeln mit Ragout, ein toskanischer Klassiker

Die Ragout-Sauce ist immer noch die beliebteste Sauce der toskanischen Leckermäuler. Warum? Eier-Pappardelle weisen eine raue und porige Oberfläche und die richtige Länge auf, sodass herzhafte Saucen wie Ragout an den Nudeln besser haften.

Im Maremma-Gebiet muss man Pappardelle mit Wildschweinragout unbedingt probieren. In Arezzo soll man sie mit Ente essen, denn Artusi sagte auch, dass sie zusammen hervorragend passen. Und wenn Du im Chiana-Tal bist, sollst Du Pappardelle mit Chianina-Rindsragout probieren; Es lohnt sich dort essen zu gehen.

Vegetarische Pappardelle

Das Gemüse eignet sich auch ideal, um herzhafte Saucen vorzubereiten. Als Faustregel gilt, wie ich immer sage: Nur Saisonprodukte auswählen. Keine Auberginen in Januar und Artischocken in Juli – Du wirst einfach Dein Geld verschwenden, um Gemüse zu kaufen, das keinen Geschmack hat, oder sich auf den Weg über den Ozean macht, um auf Deinem Tisch zu landen.

Hier sind meine 4 Lieblingsrezepte für Eier-Pappardelle mit vegetarischen Saucen:

- Winter: Pappardelle mit Artischocken und gereiftem Pecorino-Käse

- Frühling: Pappardelle mit Spargeln

- Sommer: Pappardelle mit vegetarischem Ragout (Zucchini, Paprikaschoten, Auberginen, frische Tomate, Zwiebel, Oliven, viel Basilikum…)

- Herbst: Pappardelle mit Steinpilzen, fast zu einfach. 

Pappardelle-Nudeln mit Käsen

Hier ist eine andere, vorzügliche Sauce zu Eier-Pappardelle. Selbstverständlich braucht man erstklassige Käsesorten und etwas mehr Sorgfalt, wenn man Fondue machen will.

Hier sind meine Vorschläge:

- Pappardelle mit scharfem Gorgonzola Käse g.U. und Nüssen 

- Pappardelle mit getrockneten Tomaten und Provolone del Monaco Käse g.U. Ich empfehle, einen Teil der Sauce zu zerkleinern, und den anderen Teil in große Stücke zu schneiden.

- Pappardelle mit Taleggio-Käse und Trüffel. Es geht wahrscheinlich um mein Lieblingsrezept für Pappardelle-Nudeln.

Pappardelle mit Fisch

Das ist unerwartet, oder? Jedoch passen Pappardelle auch zum Fisch hervorragend, vor allem Krebstieren und Meeresfrüchten.

Ein Gericht, das Du unbedingt probieren musst, ist Pappardelle mit Krebsen und Pistazien, aus Bronte natürlich. Oder wenn wir in Sizilien bleiben wollen: Pappardelle mit Schwertfisch, Kirschtomaten und Kapern.

Und für Meeresfrüchte-Liebhaber: Pappardelle mit Muscheln, Venusmuscheln und glänzenden Venusmuscheln. Für dieses Gericht braucht man ein Lätzchen.

Überbackene Pappardelle

Es geht um ein reichhaltiges und leckeres Gericht, das sich auf viele Weisen und weit im Voraus vorbereiten lässt.

Die knusprige Kruste, die sich unter dem Grill bildet, ist hervorragend, und schmeckt noch besser mit einer reichlichen und umhüllenden Sauce.

Du kannst die Pappardelle mit Tomate und Béchamelsauce, mit Kochschinken und einem Fondue von Parmigiano Reggiano Käse, oder mit Wurst, Lauch und geräuchertem Provola-Käse servieren. Du kannst Deiner Kreativität freien Lauf lassen.

Ob Du die klassischen Gerichte der Tradition, frische Geschmäcke oder kreative Ideen liebst, weißt Du nun, wie man Eier-Pappardelle vorbereiten kann!