Hast Du Lust darauf, die Schönheiten der Region Latium zu entdecken? Keine Kunststädte, Museen oder historischen Gebäude; Heute entdecken wir andere Schönheiten – die kulinarischen Spezialitäten.

Aus dem Gebiet Ager Romanus, dem ländlichen Gebiet neben Rom, und aus dem Gebiet nordöstlich von Rom an den Grenzen zu Abruzzen stammen zwei hervorragende Köstlichkeiten: Pecorino romano Käse und Pecorino aus Amatrice.

Pecorino romano und Pecorino aus Amatrice: verschieden aber ebenso vorzüglich

Pecorino romano Käse ist bekannter wegen seiner Herkunftsbezeichnung g.U. und des intensiven Vertriebs in Latium, Sardinien und der Provinz Grosseto. Pecorino aus Amatrice lässt sich schwer finden, aber es geht um den richtigen Käse fürs Gericht Pasta Amatriciana, obwohl viele Restaurants Roms eine andere Meinung dazu haben.

Was ist aber die Geschichte dieser Käse? Wie werden sie hergestellt? Worin unterscheiden sich ihre Geschmäcke? Wir möchten klarstellen, dass wir den besten Käse nicht auszeichnen wollen, denn es ist unmöglich, unter diesen zwei Käsen zu wählen.

Pecorino romano und Pecorino aus Amatrice sind tatsächlich sehr verschiedene Produkte, die aber die gleiche Qualität, Köstlichkeit und Tradition haben.

Pecorino Romano g.U., ein Käse, der Geschichte geschrieben hat

Beginnen wir mit einigen Zahlen: im letzten Produktionsjahrgang (vom Oktober 2020 bis Juli 2021) wurden mehr als 34 000 Tonnen Pecorino Romano Käse g.U. hergestellt, 10 Prozent mehr als im vergangenen Jahr.

Mehr als 96 Prozent dieser 34 000 Tonnen kommen aus Sardinien. Und es ist nicht erstaunlich, denn in der Produktspezifikation von Pecorino Romano g.U. wird es festgestellt, dass das Herstellungs- und Reifungsgebiet vom Käse Pecorino Romano das gesamte Gebiet der Regionen Sardinien, Latium und der Provinz Grosseto umfasst.

Es geht um einen sehr alten Käse, der Geschichte geschrieben hat: Vergil schrieb, dass die römischen Soldaten eine Tagesration von 27 Gramm Pecorino bei den Kampagnen zur Eroberung der Provinzen erhielten, die das Römische Reich bildeten.

Der Pecorino romano ist ein fettreicher Käse aus Schafsvollmilch und nachgewärmtem Bruch. Er wird in einer Salzlake eingelegt oder mit Trockensalz gewürzt, und er reift mindestens fünf Monate lang, obwohl er mehr als acht Monate lang reifen kann, wenn er als Reibkäse verwendet wird.

Die Rinde ist sehr dünn und die Käsemasse ist dicht mit vielen Löchern, und sie wird mürber mit der Reifung. Er kann bis zu 30 Kg wiegen; Diese Käselaibe sind einfach hervorragend.

Sein Geschmack ist sehr würzig, ausgeprägt und aromatisch; nach kurzer Reifung schmeckt er leicht würzig, und wird würziger mit der Reifung.

Rezepte und Geschmackskombinationen, klassisch und innovativ

Die klassischen Gerichte sind: Gricia, Carbonara und Cacio e Pepe. Es geht um drei der köstlichsten Nudelgerichte. Pecorino romano Käse wird auch für zwei andere, traditionelle Gerichte Roms verwendet: Kutteln auf römische Art und Nocken auf römische Art (gnocchi alla romana).

Kreative Rezeptideen sind: Mit Ricotta-Käse und Pecorino romano gefüllte Zucchini mit Minze, die dazu hervorragend passt. Und Pecorino Romano mit Omelett-Rouladen, Tarten, Quiches und Aufläufen.

Und die echten Liebhaber des ausgeprägten Geschmackes des Käses Pecorino romano werden auch den Salat mit frischen Saubohnen, Schweinebacke und gekochten Kartoffeln genießen.

Pecorino aus Amatrice, das Beste des Gebietes

Der Pecorino aus Amatrice ist untrennbar verbunden mit seinem Herkunftsgebiet. Er zählt zu den italienischen, traditionellen Agrarerzeugnissen (PAT-Qualitätssiegel), und wird nur in der Provinz Rieti und im Gebiet Amatrice hergestellt.

Es geht um einen fetthaltigen Hartkäse aus Schafsvollmilch mit einer dichten, mürben und strohgelben Käsemasse. Die Käserinde ist hart, fettig und deutlich dunkler als das Käseinnere.

Die Käselaibe sind ziemlich klein, und wiegen 2 - 3 Kilo. Sie werden in Salzlake gedämpft und gesalzen, dann die Käseoberfläche wird mit Öl und Essig behandelt. Sie reifen 6 Monate bis zu einem Jahr lang, und mit der Reifung wird der Geschmack des Käses ausgeprägter und würziger.

Der Duft ist einfach unnachahmlich. Ohne den Geschmack des Käses Pecorino romano zu unterschätzen, kann man hier alle die pflanzlichen Noten der Weiden wahrnehmen.

Im Gegensatz zu Pecorino Romano hat der Pecorino aus Amatrice einen delikateren, weniger aufdringlichen, weniger würzigen und leicht scharfen Geschmack. Die zwei Käse können verwechselt werden, gerade auch weil sie oft für die gleichen Rezepte verwendet werden, aber sie schmecken ganz anders.

Pecorino aus Amatrice in der Küche

Die Spaghetti all’Amatriciana erfordern den Pecorino aus Amatrice. Natürlich passt ein guter Pecorino romano g.U. auch hervorragend dazu, aber er gehört eigentlich nicht zum Originalrezept.

Aber das ist noch nicht alles, denn Pecorino aus Amatrice wird für viele, schmackhafte und nicht aufdringliche Gerichte verwendet, wie z.B. Raukepesto mit Mandeln.

Oder man kann auch diesen Käse auf gebackene Nudeln, Risotto mit Artischocken oder Aufläufe gerieben, oder ihn als zusätzliche Zutat für Mürbeteig verwenden. Mit diesem hervorragenden Produkt brauchst Du nur ein bisschen Kreativität, um unvergessliche Gerichte zaubern zu können.

Caseus Amatrice

Für Pecorino romano und Pecorino aus Amatrice haben wir von Italy Bite die Firma Caseus Amatrice der Brüder Petrucci aus Rieti gewählt.

Die Käserei befindet sich im Nationalpark Gran Sasso und Monti Laga in unberührter und üppiger Natur zwischen Wäldern und an den Ufern des Flusses Tronto auf einer Höhe von 1 000 ü. d. M. 

Die Milch kommt von heimischen Weiden, und wird innerhalb von 24 Stunden nach dem Melken verarbeitet. Die Käse reift in etruskischen-römischen Tuffsteingrotten des 1. Jahrhunderts v. Chr. Was willst Du mehr?

Pecorino romano und Pecorino aus Amatrice sind zwei hervorragende Käse mit verschiedenen Geschmäcken, die aber zwei Stützen der italienischen Käseherstellung sind.

Diese Käse haben tatsächlich die Geschichte der italienischen Küche geschrieben: Gricia, Cacio e Pepe, Amatriciana und viel mehr. Unsicher, welchen Du wählen sollst? Du musst nicht wählen, Du kannst einfach beide Käse genießen!