Dieser Käse heißt Piave und wird im Tal hergestellt, wo der gleichnamige Fluss fließt. Der gereifte Piave-Käse Goldverzierung g.U. entstand in der Provinz Belluno an den Grenzen des Nationalparks der Dolomiten von Belluno. Für die Herstellung von dieser italienischen Köstlichkeit, die mit vielen internationalen Preisen ausgezeichnet wird, wird nur die Milch aus diesem Gebiet verwendet. 80% der Milch entsteht aus einheimischen Rinderrassen, wie Pezzata Rossa oder Holstein-Rinderrasse.

Der Piave-Käse kommt in fünf Varianten, die verschiedene Reifungsdauer und damit verschiedene Farben, Konsistenz und Geschmäcke des Käseteigs aufweisen. Der gereifte Piave-Käse muss mindestens 6 Monate lang reifen, während die Mindestreifung von gereiftem Käse Goldverzierung 12 Monate beträgt.

Während der Piave-Käse ein Jahr lang reift, entfaltet er alle seine sensorischen Eigenschaften und Düfte, die an das Futter der Dolomiten erinnern. Der Teig wird mürbe und sein Geschmack wird voll, ausgeprägt, aber immer süß.