Der Käse San Tino gehört zum Sortiment der Käse, deren Rinde mit Alkohol behandelt wird, die von Andrea Magi dem Käse-Alchemist erfunden und affiniert wurden. Es geht um einen Kuhmilch- und Schafsmilchkäse, der mit Vinsanto-Süßwein mehrmals gewaschen wird, und dessen Oberfläche mit Krümel von toskanischen Cantucci-Mandelkeksen behandelt wird. Der daraus resultierende Käse ist sehr unüblich, lustig, sehr schön, sowie unglaublich lecker am Gaumen.

Der San Tino Käse eignet sich ideal zum Dessert und viel mehr. Er weist eine perfekte Balance zwischen süßen und würzigen Noten mit einer Spur Säure auf. Er hat eine weiche Käsemasse, die klebrig beim Aufschnitt und strohgelb ist, und hat wenige und unregelmäßige Löcher, sowie einen Duft von Trockenobst. Um seine geschmacklichen Eigenschaften optimal genießen zu können, soll der San Tino Käse bei Raumtemperatur verzehrt werden, als Nachspeise oder auf einer Käseplatte.

Andrea Magi ist ein Käse-Auswähler und Forscher, sowie ein Käse-Alchemist und Affineur. Käse ist seine Leidenschaft, und er strebt danach, verschiedene Geschmackskombinationen zu verbessern, um die perfekte Chemie zu schaffen. Um dieses Ziel zu erreichen, experimentiert er neue Reifungstechniken mit natürlichen und handwerklichen Verfahren, aber er wendet auch moderne Technologien an, die es ihm ermöglichen, die höchsten Hygienestandards zu erfüllen, und die beste Qualität zu gewährleisten.