Der Gorgonzola Käse g.U. ist ein Kuhmilchkäse mit rohem Weichteig. 

Gorgonzola ist wahrscheinlich einer der berühmtesten italienischen Käse weltweit, obwohl er aus den Tälern in der Lombardei herkommt. Für Carozzi ist die Verbindung zum Gebiet von wesentlicher Bedeutung: die Menschen, die Örter, ihre Geschichten und Erfahrungen sind ein wichtiger Teil der Identität der Käse.

Der milde Gorgonzola Käse ist die beliebteste Sorte von Gorgonzola. Er ist cremig aber herzhaft; er schmeckt hervorragend auf einer Brotscheibe und kann auch bei vielen Rezepten verwendet werden, wie Nudeln oder Risotto, Soßen zum Fleisch oder Quiche-Füllungen. Ihre weiche Textur ist einzigartig.  

Der Gorgonzola Käse von Carozzi wird sehr sorgfältig von Experten hergestellt, um eine optimale Marmorierung zu erreichen, die nicht zu intensiv am Gaumen ist.

Dann reift der Gorgonzola Käse mehr als zwei Monate lang; es geht um den letzten Bearbeitungsschritt, der im Tal Val Taleggio stattfindet.