Der Castelmagno d’Alpeggio g.U. Almkäse von La Meiro wird im Sommer erzeugt, wenn die Kühe auf der Alm in einer Höhe von 1600 m ü. d. M sich befinden.

Der La Meiro Castelmagno Almkäse ist ein Rohmilchkäse und als solche weist er einen einzigartigen Geschmack auf, den ihm die Kräuter sowie die hervorragende Vielfalt an Pflanzen auf dem Weideland verleihen, die die frei herumlaufenden Kühe fressen. Ihre Milch ist daher das Ergebnis einer völlig natürlichen Ernährung; außerdem werden keine industriellen Fermente zur Herstellung von Castelmagno zugegeben, denn die Bakterienflora der rohen Milch ist vollwertig und gesund.

Der Castelmagno Käse von La Meiro weist einen halbfesten Teig und einen delikaten Geschmack mit anhaltenden pflanzlichen Noten auf. Es geht um einen typischen Käse aus Piemont, der in den Almhütten verarbeitet wird und der am Slow Food-Förderverein teilnimmt. Die Schicht direkt unter der Rinde ist sehr sichtbar und cremig und kann manchmal eine spontane Marmorierung entwickeln.

La Meiro hält sich strikt an die g.U.-Produktspezifikationen, aber die Firma erlaubt, die Reifung und Veredelung der Käse weit später als die Mindestreifezeit fortzusetzen und gewinnt daher hervorragende Ergebnisse.

Die Reifung von Castelmagno-Almkäse findet in natürlichen Steinräumen statt, wo die Temperatur (10° C) und Luftfeuchtigkeit (90%) das ganze Jahr über konstant bleiben. Auf dem Castelmagno Käse dürfen zwei Etiketten aufgebracht werden, die verschiedene Produktionszeiten angeben: der grüne Schmetterling gibt eine Produktion im Sommer auf der Alm an, während der blaue Schmetterling eine Produktion im Stall von Oktober bis Mai angibt.