Haselnussmehl soll als ein Grundnahrungsmittel betrachtet werden. Es ist eine ideale Grundzutat beim Backen von vorzüglichen, saftigen und aromatischen Kuchen.

Alles dreht sich um köstliche Haselnüsse. Wir haben Glück, denn Italien ist nicht nur die größte Haselnuss-Anbaunation Europas, sondern es weist auch höchste Qualität auf. Unter allen Haselnusssorten ist die Piemontese Haselnuss g.g.A. aus Alta Langa am feinsten.

Diese einzigartigen und wertvollen Haselnüsse wachsen auf einem Landstreifen im südlichen Teil der Region Piemont in einer Höhe von mindestens 600 m. Sie weisen eine kugelartige und dreilappige Form und einen Durchmesser von weniger als 21 mm auf. Diese kleinen Haselnüsse haben eine mitteldünne Schale mit zahlreichen, schönen Streifen. Der Samen ist fest und knackig, das Aroma ist äußerst fein aber lang anhaltend.

Diese Haselnüsse waren das erste Produkt aus Piemont, das die geschützte, geographische Angabe im Jahr 1993 erhalten hat. Der Anbau erfolgt nach traditionellen Methoden, und die Ernte wird durch die Produktspezifikation eindeutig festgelegt.

Weißt Du, wie Haselnüsse geerntet werden? Sie werden nicht vom Baum gepflückt! Man muss darauf warten, dass sie von selbst zu Boden fallen. Sie sind dann bereit, natürlich zu trocknen, und dann verzehrt oder verarbeitet zu werden, um gemahlene Haselnüsse, gehackte Haselnüsse oder Haselnusspaste herzustellen. 

So, genug geplaudert - jetzt geht es ans Eingemachte. Hier findest Du drei unterschiedliche, köstliche Kuchen, die den einzigartigen Geschmack von Piemontese Haselnüssen aus Alta Langa betonen.

Linzertorte

Es geht um den bekanntesten Haselnusskuchen. Er kommt aus der österreichischen Stadt Linz her. Wir wissen nicht genau, wenn er erfunden wurde, sicherlich aber vor 1653, als er in einem Kochbuch erst erschien. Es geht um ein ziemlich langes Rezept, aber es ist nicht schwer. Ein Stück Linzertorte entschädigt zudem für alle Mühen.

Zuerst muss man den Mürbeteig vorbereiten. 300 g Weichweizenmehl Typ 405, 300 g gemahlene Haselnüsse, 220 g Zucker, eine Prise gemahlener Nelken und einen Teelöffel Zimt auf der Arbeitsfläche anhäufen, in der Mitte eine Vertiefung ausarbeiten, 300 g gewürfelte Butter, den Saft und die Schale einer halben Zitrone dazu geben, und schnell kneten. Ein Ei und ein Eigelb geben und schnell kneten. Eine Küchenmaschine kann dabei helfen.

Wenn der Teig bereit ist, den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln, und im Kühlschrank ruhen lassen. Nach einer Stunde den Teig aus dem Kühlschrank nehmen; 2/3 des Teiges ausrollen und den Boden und die Seitenwände einer Springform mit 26 cm damit auslegen. Den Mürbeteigboden mit Backoblaten und dann Preiselbeermarmelade bedecken. Den restlichen Teig in Streifen schneiden, und auf die Konfitüre legen, sodass ein Gitter entsteht, und eine größere Rolle formen, die am Rand entlang gelegt werden soll.

In einer Schüssel ein Eigelb mit drei Teelöffeln flüssiger Sahne schlagen, und die Oberfläche damit bestreichen. Eine Mandel in jedes Loch des Gitters legen. Bei 170 Grad 50 Minuten lang backen, dann mit Puderzucker bestäuben. Der Kuchen ist fertig und er schmeckt köstlich!

Veganer Kuchen

Ja, ich weiß, woran Du denkst, aber dieser Kuchen schmeckt hervorragend auch ohne tierische Erzeugnisse. Wenn Du mir nicht glaubst, probiere ihn aus! Es geht um einen zarten, hohen und saftigen Kuchen, der viele Tage lang frisch bleibt, und in Tee oder Kaffee mit Milch (Sojamilch für ein völlig veganes Frühstück) eingetunkt werden kann.

Man braucht nur sehr wenige Zutaten und die Zubereitung ist sehr einfach. 100 g Weichweizenmehl Typ 405 mit 300 g gemahlenen Haselnüssen, 150 g Zucker und einem Beutel Backhefe mischen. Eine Küchenmaschine oder einen Standmixer benutzen, wenn möglich. Ein halbes Glas von hochwertigem, nativem Olivenöl extra gießen; Dabei nicht aufhören, die Mischung zu rühren. Wenn der Teig zu flüssig ist, etwas Haselnussmehl dazugeben.

Bei 190 Grad 25 Minuten lang backen, und der Kuchen ist fertig. Dieser simple Kuchen kann mit Cremes oder Füllungen verfeinert werden. Er schmeckt köstlich mit reichlich Schokoladencreme.

Haselnusskuchen ohne Mehl

Er ist mein Lieblingskuchen, denn man kann den Geschmack von Haselnüssen hier am besten schmecken. Mit einem Handrührgerät vier Eigelbe mit 200 g Zucker und einer Prise Salz schlagen. Wenn die Mischung aufgeht, 200 g gemahlene Haselnüsse dazu geben.

Die vier restlichen Eiweiße sehr steif schlagen, dann in die Mischung geben. Mit einem Spatel, wenn möglich, von unten nach oben mischen, um zu vermeiden, dass die Mischung in sich selbst zusammenfällt. Bei 180 Grad 40 Minuten lang im vorgeheizten Ofen backen, und dann ist der saftigste und aromatischste Haselnusskuchen fertig.

Zum Beeindrucken den Kuchen mit Zabaione-Weinschaumcreme – einer anderen Spezialität der Region Piemont – servieren. Ich esse ihn gerne allein, vielleicht mit dem Traditionsgetränk Bicerin.

Hier findest Du drei einfache Rezepte, die zu jedem besonderen Anlass passen – einem leckeren Frühstück, einem unverfälschten Imbiss oder einer feinen Nachspeise. Die gemahlenen Piemontese Haselnüsse g.g.A. sind der Erfolgsschlüssel. Und ich habe noch nicht über die Haselnusskekse gesprochen…