Gemahlene Haselnüsse dürfen in keiner Küche fehlen. Sie können als Alternative zu Weizenmehl genutzt werden oder sie können mit Weizenmehl kombiniert werden, um hervorragende Süßwaren und süße oder salzige Kekse zu zaubern. Dabei kommt es entscheidend darauf an, dass die Haselnüsse eine erstklassige Qualität aufweisen.

Die Haselnüsse ‚Tonda gentile’ aus den Langhe - auch Haselnüsse Langarola benannt - sind eine sichere Wahl. Die Piemontesen Haselnüsse g.g.A. von Terra delle Nocciole sind schmackhaft, aromatisch und werden zum perfekten Zeitpunkt geerntet, d.h. wenn sie zu Boden fallen. Dann werden sie von Hand bearbeitet und gemahlen.

Piemontese Haselnüsse sind eine weltweit berühmte Köstlichkeit und werden vom Schutzkonsortium ‚Haselnüsse Langarola‘ geschützt. Sie werden in der Weise angebaut und geerntet, dass sie die geringste Menge Aflatoxin enthalten, was dagegen in Erzeugnissen ausländischen Ursprungs in höheren Mengen vorkommt.