Il Cardinale Käse (Der Kardinal) macht sich bemerkbar, denn er hat eine purpurrote Rinde, die mit Alchermes-Likör behandelt wird. Wie der San Tino Käse gehört er auch zum Sortiment der Käse von De’ Magi, deren Rinde mit Alkohol behandelt wird. Diese Käse sind lustig und schön, sowie unglaublich lecker.

Il Cardinale ist ein Kuhmilch- und Schafsmilchkäse mit einer abgeflachten, zylindrischen Form. Die essbare Käserinde ist sehr dünn mit einer strahlend purpurroten Farbe, während der Käse im Inneren elfenbeinfarben, weich und klebrig beim Aufschnitt mit wenigen und unregelmäßigen Löchern ist. Der Duft ist blumig, und erinnert auch an Sahne, Joghurt und Hefe. Der Geschmack ist süß aber ausgeprägt mit einer sauren Note. Um seine geschmacklichen Eigenschaften optimal genießen zu können, wird es empfohlen, ihn bei Raumtemperatur zu verzehren. Auf einer Käseplatte oder auf einem Dessertteller wird Il Cardinale Käse sich von den anderen Käsen abheben – nicht nur durch die Farbe!

Andrea Magi ist ein Käse-Auswähler und Forscher, sowie ein Käse-Alchemist und Affineur. Käse ist seine Leidenschaft, und er strebt danach, verschiedene Geschmackskombinationen zu verbessern, um die perfekte Chemie zu schaffen. Um dieses Ziel zu erreichen, experimentiert er neue Reifungstechniken mit natürlichen und handwerklichen Verfahren, aber er wendet auch moderne Technologien an, die es ihm ermöglichen, die höchsten Hygienestandards zu erfüllen, und die beste Qualität zu gewährleisten.