Grande Magi ist ein in begrenzten Mengen hergestellter Käse, der mindestens 36 Monate und sogar bis zu 6 Jahre lang reift! Er reift in den Kellern vom Parmigiano Reggiano Käse, aber er ist völlig anders. Er wird aus Kuhmilch und Büffelmilch hergestellt, und das Ergebnis macht sprachlos. Es geht um mehr als einen Käse, er ist ein Kunstwerk der Käseherstellung, ein Produkt höchster Qualität.

Die Käserinde ist sehr hart, und wurde mit dem Brandzeichen der Auswahl von De’ Magi gekennzeichnet. Die Käsemasse ist hart und bröckelig ohne Löcher, aber mit Tyrosin-Kristallen, die bei langen Reifungen üblicherweise vorhanden sind. Der Duft ist unbeschreiblich: es gibt eine perfekte Harmonie zwischen Noten von gegarter Butter, Haselnuss und Rinderbrühe. Am Gaumen ist der Geschmack sehr ausgewogen und lang anhaltend, würzig mit einer ausgeprägten, süßen Note. Er kann in Käsespäne geschnitten und verzehrt werden, um diese Köstlichkeit rein zu probieren, aber er kann auch auf Nudeln gerieben, oder zur Vorbereitung aller Art Gratin verwendet werden.

Andrea Magi ist ein Käse-Auswähler und Forscher, sowie ein Käse-Alchemist und Affineur. Käse ist seine Leidenschaft, und er strebt danach, verschiedene Geschmackskombinationen zu verbessern, um die perfekte Chemie zu schaffen. Um dieses Ziel zu erreichen, experimentiert er neue Reifungstechniken mit natürlichen und handwerklichen Verfahren, aber er wendet auch moderne Technologien an, die es ihm ermöglichen, die höchsten Hygienestandards zu erfüllen, und die beste Qualität zu gewährleisten.