La Pinetta ist ein Schimmelkäse aus Ziegenmilch, der mit der Goldmedaille bei den World Cheese Awards 2017-2018 in London und mit dem Preis für die beste Qualität im Jahr 2013 und 2015 beim Schimmelkäse-Wettbewerb Infiniti Blu und im Jahr 2018 beim nationalen Wettbewerb All’Ombra della Madonnina ausgezeichnet wurde. La Pinetta ist ein sehr besonderer Käse, den alle lieben, denn er weist einen eleganten, feinen, süßen, zarten, geschmeidigen und delikaten Geschmack auf, der aber auch bemerkenswerte Charakter und Anhalten hat.

Er reift mindestens 3 Monate lang in Felsenkellern mit natürlicher Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Die Käserinde ist mit natürlichem Schimmel überzogen, die Käsemasse ist geschmeidig mit einer ungleichmäßigen Marmorierung. Der Geschmack ist leicht stechend und lang anhaltend. Er wird als “Meditationskäse” bezeichnet, und er schmeckt hervorragend allein oder eignet sich auch zur Vorbereitung von Aperitifs oder Vorspeisen, Risotto, Füllungen frischer Nudeln oder Soßen zu Hauptgerichten.

Andrea Magi ist ein Käse-Auswähler und Forscher, sowie ein Käse-Alchemist und Affineur. Käse ist seine Leidenschaft, und er strebt danach, verschiedene Geschmackskombinationen zu verbessern, um die perfekte Chemie zu schaffen. Um dieses Ziel zu erreichen, experimentiert er neue Reifungstechniken mit natürlichen und handwerklichen Verfahren, aber er wendet auch moderne Technologien an, die es ihm ermöglichen, die höchsten Hygienestandards zu erfüllen, und die beste Qualität zu gewährleisten.