Der Knoblauch aus Vessalico ist ein alter Knoblauch, der im Hinterland von Alberga auf kalkhaltigen und unzugänglichen Gebieten angebaut wird. Wegen seines Anbaus und seiner Herstellung nach traditionellen Verfahren ist dieser Knoblauch Mitglied von Slow-Food-Förderverein geworden. Sein Geschmack ist ausgeprägt aber delikat und er ist leicht verdaulich. 

Es geht um einen besonderen Knoblauch, denn seine Knollen werden von Generation zu Generation weitergegeben. Dieser Knoblauch ist eine besondere und wichtige Zutat vom klassischen Pesto, wie das Pesto von Pesto Rossi 1947. 

Aber diese Firma ist sogar noch einen Schritt weiter gegangen: sie hat den Knoblauch aus Vessalico bei sehr niedrigen Temperaturen völlig ausgetrocknet, um seine sensorischen Eigenschaften und Nährstoffe zu präservieren. Dann hat sie ihn mit Meersalz aus Trapani kombiniert, um ein echt besonderes Gewürz, ohne Zusatz von Aromen, zu erzeugen.