Das weiße, süß-saure Würzmittel von Officinae Defrutum wird aus Trebbiano-Traubenmost und weißem Essig hergestellt. Es soll nicht mit dem klassischen weißen Weinessig verwechselt werden, denn dieses Würzmittel weist anhaltende aromatische Noten von Traubenmost auf.

Es geht um eine helle, undurchsichtige, gelb-goldfarbene Flüssigkeit mit herzhaften und ausgeprägten süß-sauren Noten, wo der Fruchtgeschmack der Trauben deutlich auffällt.

Dieses 3 Jahre lang gereifte Würzmittel ist viel delikater als andere Essigsorten und braune Glasuren. Das weiße, süß-saure Würzmittel ist zum Marinieren und Anmachen von Salaten und Gemüse geeignet; es passt auch zur Sauce Vinaigrette und zu Meeresfrüchte hervorragend.