Der traditionelle Balsamico-Essig aus Modena g.U. „Extravecchio“ (extra alt) ist ein Produkt für Kenner und Liebhaber vom schwarzen Gold aus Modena. Er wird nur aus gesäuertem, gekochtem Traubenmost der Lambrusco und Trebbiano Trauben aus Modena hergestellt. Im Einklang mit den Produktspezifikationen erfolgt die Reifung in feinen Holzfässern in der Essigkelterei von Officinae Defrutum.

Die Reifung vom traditionellen Balsamessig aus Modena g.U. „Extravecchio“ dauert mindestens 25 Jahre. Während der Reifezeit wird der Essig graduell vom größeren Fass in das kleinere umgefüllt, usw. Bei der Umfüllung wird der Essig immer konzentrierter und aromatischer gegen natürliche Fermentation und Verdunstung. 

Dieser traditionelle Balsamico weist eine angenehme, sämige und samtige Textur auf. Er hat einen anhaltenden Duft und einen angenehm süß-sauren Geschmack ohne bittere Noten. Er passt hervorragend zu geräuchertem Lachs, Nudel- und Reisgerichten, auf unterschiedliche Art und Weise gegartem Fisch und Fleisch, Eis, Bitterschokolade und Erdbeeren.