Die Glasur von Balsamico-Essig ist ein sämiges und umhüllendes Würzmittel. Es ist sicherlich samtiger als Balsamico Essig und hat eine weniger anhaltende Säure. Die süße und fruchtige Note der Trauben vorherrscht, während die typische bittere Note vom Balsamessig hier fehlt. Es geht um ein sehr angenehmes und vielseitiges Würzmittel.

Officinae Defrutum stellt die Balsamico-Glasur aus dem Balsamessig ihrer Essigkelterei und aus konzentriertem Traubenmost her. Es geht um ein traditionelles Rezept aus Emilia, das nun weltweit bekannt ist.

Die klassische Balsamico-Reduktion sowie alle andere Essigprodukte enthalten kein zugesetztes Zuckerkulör, was die unbestrittene Qualität des Endproduktes zeigt.