Die Nudeln aus Gragnano und die großartigsten, traditionellen Rezepte: davon träumt jeder Feinschmecker in Italien und im Ausland.

Die ikonischen Gerichte unserer Küche erfordern nicht nur Erfahrung, sondern auch Produkte höchster Qualität. Wenn wir ein traditionelles, italienisches Nudelgericht zaubern möchten, können wir keine zufällige Pastasorte verwenden.

Wir können nur Nudeln aus Gragnano auswählen: Sie zählen zu den Köstlichkeiten unserer Küche, die auf der ganzen Welt bekannt und beliebt sind. In diesem kleinen Dorf in der Provinz Neapel, das weniger als 300 000 Einwohner zählt, wird die köstlichste Pasta der Welt hergestellt.

Gragnano, von den Mühlen bis hin zum Gütesiegel g.g.A.

Wie wir schon gesagt haben, wenn es um Nudeln geht, begann alles in Kampanien. Nicht ohne Grund ist Gragnano als die Stadt der Nudeln bekannt.

Der Weizen wird in Gragnano seit dem Mittelalter gemahlen. Falls Du noch nie dort warst, empfehle ich Dir, eine Reise durch das „Tal der Mühlen“ zu machen. Du kannst die alten Wassermühlen am Wildbach Vernotico anschauen, wo alles begann.

Im 19. Jahrhundert wurden die ersten, industriellen Teigwarenfabriken geöffnet. Im Jahr 1845 wird diese Pasta vom König Ferdinand II. von Neapel offiziell anerkannt. Er war so beeindruckt von der Pasta aus Gragnano, dass er sich dazu entschloss, nur diese Nudeln in seinem Hof zu genehmigen. Im Jahr 1855 wurde eine Eisenbahn zwischen Neapel und Gragnano gebaut, um den Vertrieb der Nudeln zu gewährleisten.

Das 20. Jahrhundert wurde durch eine Krise geprägt. Viele industrielle Teigwarenfabriken eröffneten in Norditalien, die in Bezug auf Geschwindigkeit und Ertrag – aber nicht Qualität – wettbewerbsfähiger waren.

Aber Gragnano überlebte, und setzte auf die Qualität der Nudeln. Keine Kompromisse: nur manuelle Drehmaschinen, und die Nudeln werden ausschließlich auf Bronzeformen langsam gezogen.

Am 23. November 1980 wurde Gragnano durch das Erdbeben in Irpinia zerstört. Nur 8 Teigwarenfabriken überlebten, und wie durch ein Wunder der Stadt Gragnano erlaubten, aus Schutt und Asche zu erheben.

2003 wurde das Konsortium von Gragnano Stadt der Pasta gegründet, und die Pasta di Gragnano erhielt das Siegel „geschützte, geographische Angabe“ im Jahr 2013.

Der Weg war lang und beschwerlich: von den Steinmühlen bis hin zum weltweiten Erfolg durch endlose Nudelgerichte.

Pasta aus Gragnano, eine sichere Wette

Wir haben über das Dorf Gragnano und seine Geschichte gesprochen, aber das genügt nicht, um ein wirklich vorzügliches Produkt herzustellen. Wodurch zeichnen sich die Nudeln aus Gragnano aus? Warum können nur diese Nudeln die großartigen, traditionellen Rezepte aufwerten?

Stellen wir erst einmal klar, dass einst wir mehr Zeit in der Küche verbrachten. Niemand suchte „5-Minuten-Rezepte“ oder „ruck-zuck schnelle Rezepte“. Man nahm sich die erforderliche Zeit, um ein Rezept vorzubereiten, so lange wie nötig. Eile gehörte nicht zur täglichen Routine.

Es macht keinen Sinn, ein langes, schwieriges Rezept, das zur Geschichte gehört, mit Nudeln von niedriger Qualität vorzubereiten.

Und die Nudeln aus Gragnano schmecken objektiv betrachtet besser. Es liegt vielleicht daran, dass sie aus italienischem Weizen hergestellt werden, oder dass sie auf Bronzeformen gezogen werden, oder dass sie lange trocknen gelassen werden… Die Nudeln aus Gragnano sind einfach einzigartig.

Bucatini all’amatriciana

Bucatini-Nudeln sind lange Nudeln, die großen Spaghetti ähneln, mit einer hohlen Form, die im Mittelalter in Sizilien angeblich erfunden wurden. Die Nudelmacher rollten einst den Teig um kleine Stöckchen aus, um die Trocknung zu beschleunigen, und einen optimalen Kochvorgang zu ermöglichen. Die Stöckchen wurden dann entfernt, und die Nudeln bekamen ihre hohle Form (bucato auf Italienisch).

Bucatini-Nudeln sind aber besonders bekannt in der Region Latium. Mit Backenspeck aus Amatrice und Pecorino-Käse aus Amatrice macht man die Pasta Gricia, oder mit dem Zusatz von Tomaten zaubert man die Pasta Amatriciana.

Ziti alla napoletana

Glatte Ziti-Nudeln gehören zu den typischsten Nudelsorten des Kampaniens. Der Name „Ziti“ erinnert an „Zite“, die unverheirateten Frauen vor der Hochzeit. Ziti waren tatsächlich auch eine beliebte Speise für das Hochzeitmenü. 

Die Ziti-Nudeln, so eine andere Theorie, erinnern an die unverheirateten Frauen, die keinen Mann hatten, und daher Zeit hatten, um das neapolitanische Ragout zuzubereiten, nämlich die beste Soße zu Ziti-Nudeln.

Um die neapolitanische Ragout- Soße zuzubereiten, braucht man tatsächlich einen ganzen Tag, viele Stunden und fünf unterschiedliche Fleischteilstücke. Man muss allerdings zuerst Braciole vorbereiten, d.h. mit Knoblauch, Petersilie, Pecorino-Käse, Parmigiano-Käse und der Tradition nach Rosinen und Pinienkernen gefüllte Rouladen.

In aller Ehrlichkeit ist es harte Arbeit, und diese Soße kann und darf nur mit Pasta aus Gragnano serviert werden.

Paccheri-Nudeln mit Knurrhahn

Der rote Knurrhahn ist ein köstlicher Fisch, der sich aber sehr schwer ausnehmen lässt. Die Fischgräte und den Kopf sollen nicht weggeworfen, sondern zur Vorbereitung von einer Fischbrühe verwendet werden, die wir zu den Nudeln gerne geben, um sie abzuschmecken.

Das Fischfleisch soll in kleine Stücke geschnitten werden, und in einer Pfanne mit wenig Öl, einer Knoblauchzehe und einer Prise Chilischote, wenn Du willst, anbraten. Mit Weißwein ablöschen, die Fischbrühe und dann die halbierten Kirschtomaten dazu geben, noch 5 Minuten köcheln lassen, und die Soße ist bereit.

Eine lustige Tatsache: wusstest Du, warum Paccheri diesen Namen tragen? Der Name kommt vom Griechisch pan alles und keir Hand, und erinnert daher an die Geste der Ohrfeige. Warum? Weil sein Name vom Geräusch herkommt, das die Nudeln machen, wenn sie mit der Sauce gemischt werden. 

Pasta aus Gragnano ist die einzige Option für diese hochwertigen Gerichte. Aber mach Dir keine Sorgen, wenn Du einfachere Rezepte vorbereiten möchtest. Die Nudeln aus Gragnano schmecken so lecker, dass sie sogar zu einer sehr einfachen Soße mit frischen Tomaten oder zur klassischen Soße aus Knoblauch, Öl und Chilischote hervorragend passen!