Der Briacacio Käse von De’ Magi zählt zu den leckersten Ideen von Andrea Magi, unserem Käse-Alchemist. Um den Briacacio-Käse herzustellen, verwendet er die Tränke und Rosinen, die die Konditorei Bonci aus Montevarchi zur Vorbereitung des hervorragenden Hefekuchens Panbriacone benutzt.

Briacacio ist ein Schimmelkäse aus Schafsmilch, der bei nationalen und internationalen Wettbewerben mehrfach ausgezeichnet wird. Sein Charakter enthält viele Widersprüche, die sich ergänzen, und für eine perfekte Balance zwischen dem würzigen und stechenden Geschmack der Schafsmilch und dem süßen Geschmack der Rosinen und der Alkoholtränke sorgen. Die Rinde ist feucht, die Käsemasse ist fast bröckelig mit deutlicher Marmorierung – ein anderer Kontrast, der diesen Käse so einzigartig macht. Er wurde ursprünglich als Dessertkäse bezeichnet, aber er kann eigentlich bei der Mahlzeit jederzeit verzehrt werden – immer bei Raumtemperatur.

Andrea Magi ist ein Käse-Auswähler und Forscher, sowie ein Käse-Alchemist und Affineur. Käse ist seine Leidenschaft, und er strebt danach, verschiedene Geschmackskombinationen zu verbessern, um die perfekte Chemie zu schaffen. Um dieses Ziel zu erreichen, experimentiert er neue Reifungstechniken mit natürlichen und handwerklichen Verfahren, aber er wendet auch moderne Technologien an, die es ihm ermöglichen, die höchsten Hygienestandards zu erfüllen, und die beste Qualität zu gewährleisten.