Il Grande Magi è un formaggio a tiratura limitata con una stagionatura minima di 36 mesi, che però può protrarsi addirittura fino ai 6 anni! Affina nelle grotte del Parmigiano Reggiano, ma è un prodotto del tutto diverso. Viene prodotto con latte di mucca e di bufala, per un risultato che lascia davvero senza parole. Più che di un semplice formaggio, stiamo parlando di un’opera d’arte casearia, un prodotto della più alta qualità. 

La crosta è molto dura, con il marchio a fuoco della Selezione De’ Magi. La pasta è dura e friabile, senza occhiatura ma con i grumi di tirosina caratteristici delle stagionature prolungate. Il profumo è indescrivibile: un’armonia perfetta di burro cotto, nocciola, brodo di carne. In bocca il sapore è estremamente equilibrato e persistente, salato ma con una spiccata nota dolce. Si consuma semplicemente a scaglie per un assaggio di pura bontà, ma si può anche aggiungere alla pasta e a tutte le preparazioni gratinate. 

Andrea Magi è un selezionatore e ricercatore di formaggi, nonché un vero alchimista affinatore. Il formaggio è la sua passione e la sua missione è perfezionare i diversi gusti per creare la chimica perfetta. Per farlo sperimenta nuove stagionature con procedimenti naturali e artigianali, ma avvalendosi anche di moderne tecnologie che gli permettono di rispettare i più elevati standard di igiene e di garantire sempre la migliore qualità.