Der Taleggio-Käse von Taddei wird aus Rohmilch, die von für die Herstellung von Taleggio-Käse g.U. zertifizierten landwirtschaftlichen Betrieben geliefert wird, Salz und Lab hergestellt. 

Der Taleggio-Käse ist ein Käse mit rohem Teig und gewaschener Rinde (ungenießbar). Bei der Reifung wird die Rinde einigen Waschen mit Salz und Wasser unterzogen, um die Schimmelpilze, die sich an der Oberfläche entwickeln, zu verwalten. Diese Schimmelpilze sind entscheidend für die Qualität der Reifung, die ‚zentripetal‘ genannt wird, weil sie von der Rinde nach innen verläuft, und mehr als zwei Monate dauert.

Der Käseteig ist weich, von weißer strohgelber Farbe, gleichmäßig und dicht, aber er zergeht auch auf der Zunge. Sein Duft erinnert an die Gerüche nach Unterholz und er weist einen Nachgeschmack nach Trüffel mit einer mittelstarken Nachhaltigkeit.

Außer au naturel, wie kann man ihn am besten kombinieren? Da der Taleggio-Käse so gut schmilzt, lässt er sich perfekt zu Risotto kombinieren! Probier:

• Risotto mit Birnen und Taleggio-Käse

• Risotto mit Radicchio und Taleggio-Käse

• Risotto mit Kürbis und Taleggio-Käse