Der Pecorino-Käse Piparellino von De’ Magi ist ein kleiner Käse mit einem großen Geschmack. Er wird aus Ziegenkäse hergestellt, mit Salz aus Volterra gewürzt, und in Steingrotten, die sich im Betrieb De’ Magi befinden, bei natürlicher Temperatur und Luftfeuchtigkeit gereift. Das Ergebnis ist eine Köstlichkeit. Dieser Pecorino-Käse weist eine gute Intensität und mittlere Nachhaltigkeit, einen Duft nach Butter und Trockenobst und eine mürbe Konsistenz auf.

Sein Kleinformat macht diesen Käse ideal für einen Aperitif. Wir sagen Tschüss den üblichen Käseplatten; Piparellino-Käse kann mit einem besonderen Käsemesser geschnitten, und direkt aus dem Käselaib serviert werden. Es eignet sich für einen Aperitif mit einem ungewöhnlichen Stil aber einem traditionellen und vorzüglichen Geschmack. Wozu passt er am besten? Zu Trockenobst, vor allem Nüssen, die an seinem Duft erinnern, aber auch zu frischen Birnen oder Birnenkonfitüre, zu Trauben und zu Honig, und er ergibt auch einen hervorragenden Kontrast zum süßen Akazienhonig.

Andrea Magi ist ein Käse-Auswähler und Forscher, sowie ein Käse-Alchemist und Affineur. Käse ist seine Leidenschaft, und er strebt danach, verschiedene Geschmackskombinationen zu verbessern, um die perfekte Chemie zu schaffen. Um dieses Ziel zu erreichen, experimentiert er neue Reifungstechniken mit natürlichen und handwerklichen Verfahren, aber er wendet auch moderne Technologien an, die es ihm ermöglichen, die höchsten Hygienestandards zu erfüllen, und die beste Qualität zu gewährleisten.