Tonno sott'olio

La FAO (Food and Agriculture Organization), oltre ad aver stilato una lista delle zone di pesca, ha dato precise indicazioni su quali siano le più raccomandate in termini di qualità del pescato. Sicuramente in fondo alla lista troviamo le zone 61, 67 e 71 dell’Oceano Pacifico, contaminate a causa del disastro di Fukushima. 

E in cima alla lista, chi ci sarà? Ovvio, il Mar Mediterraneo. Il pesce pescato nelle nostre acque è oggettivamente più sano e a differenza di quello del Pacifico non contiene mercurio, cadmio, piombo e compagnia cantante. 

Altra cosa da controllare in etichetta, la tecnica di pesca. È vero, è più una questione etica che di gusto, ma dobbiamo essere consapevoli delle implicazioni delle nostre scelte alimentari e premiare quei produttori che riescono a offrire il meglio in maniera sostenibile.

Parliamo dei FAD (Fishing Aggregative Devices) e della pesca a strascico (sarò breve, giuro). I FAD sono dispositivi artificiali muniti di ricetrasmittente che servono ad attrarre i banchi di pesce in cerca di cibo o protezione. Massimizzano la pesca ma non sono minimamente selettivi: tutto viene catturato, tartarughe, delfini, esemplari troppo giovani, uccelli marini e via dicendo. 

Altro problema, i FAD sono accrocchi di plastica e rifiuti tenuti assieme da una corda di propilene che li lega al fondale. E voi pensate che i pescherecci, una volta finita la cattura, recuperino i loro attrezzi? Certo che no, li lasciano lì, così che altri animali possano restare imprigionati o finire soffocati. E l’inquinamento dei mari è un altro problema che non pare stargli a cuore.

Le reti a strascico sono ugualmente devastanti per l’ecosistema. Arrivano sul fondale e portano via tutto, alghe, coralli, specie marine protette o non commerciabili, squali, delfini, tartarughe, tutto. L’ambiente marino viene completamente distrutto. 

E pensate che questi pescherecci siano meglio degli altri? Beh, vi sbagliate di grosso. Il 47% del Great Pacific Garbage Patch, l’isola di plastica e rifiuti grande quasi quanto il Canada, è costituito da reti e strumenti per la pesca. E qui, di sostenibile, c’è proprio poco.

L’alternativa c’è, e va protetta e tutelata. I produttori sostenibili e rispettosi dell’ecosistema vanno premiati. Attraverso le nostre scelte possiamo mandare un segnale forte e chiaro. Non possiamo (più) finanziare la pesca che distrugge il mare.

Noi di Italy Bite su questo non transigiamo, e per il nostro tonno abbiamo scelto un produttore siciliano più che virtuoso, legato al mare da ben 5 generazioni. Il tonno Campisi è un’assoluta garanzia. Buono, sano, pescato solo ad amo solo nel bacino del Mediterraneo e lavorato completamente a mano, qui siamo davvero ai massimi livelli dell’eccellenza.

Bene, se ce l’avete fatta ad arrivare indenni alla fine del predicozzo, direi che vi meritate 4 ricette fresche, facili e veloci per valorizzare il tesoro dei nostri mari, il tonno sott’olio.

Pomodori ripieni di tonno

Buoni, leggeri e si possono preparare in anticipo. Qualcuno ci mette la maionese, ma io preferisco di gran lunga lo yogurt greco. Per il ripieno basta unire in una ciotola tonno Campisi, filetti di acciuga, capperi, yogurt greco, prezzemolo, erba cipollina e poco succo di limone. 

Per le dosi andate a occhio e a gusto vostro, io vi consiglio solo di andarci piano con acciughe e capperi e assaggiare via via, ad aggiungere siete sempre a tempo. Mi raccomando con i pomodori, che devono essere belli rotondi e perfettamente maturi. Levate tutti i semi e metteteli a testa in giù almeno 20 minuti prima di farcirli.

Insalata nizzarda

Non vi fate ingannare dal nome, la nizzarda è un vero piatto unico. Uova sode, patate lesse, tonno, acciughe, olive e verdure miste compongono un piatto perfettamente bilanciato, fresco e invitante. Oltre a pomodorini, lattuga e cipollotto, potete aggiungere, sempre rispettando la stagionalità, fagiolini lessi, ravanelli o carciofi.

Spaghetti con tonno, granella di pistacchi e scorza di limone

Un primo elegante e di grande effetto, ma davvero facile e veloce da farsi. Basta avere gli ingredienti giusti e noi, col tonno Campisi, siamo a cavallo. 

In una padella antiaderente bella larga fate rosolare uno spicchio d’aglio e unite il tonno sott’olio. Rompetelo con un cucchiaio, aggiustate di sale e pepe e fatelo rosolare un paio di minuti. Quando agli spaghetti mancano 2 minuti di cottura, scolateli e finite di cuocerli nella padella con il tonno. Unite la scorza di limone grattugiata e una manciata generosa di granella di pistacchi e impiattate. 

Poke

Va tanto di moda, e in effetti è buono, leggero e pure sano. Risale al 400 d.C. circa, epoca in cui i polinesiani hanno raggiunto per la prima volta le coste delle Hawaii e il suo nome, che andrebbe pronunciato poh-kay, significa proprio tagliare a fettine il pesce.

Noi lo facciamo con il tonno Campisi invece che con il tonno crudo, e secondo me è ancora più buono perché il gusto del pesce sott’olio si bilancia alla perfezione a quello di tutti gli altri ingredienti.

Ingredienti che possono essere i più vari e disparati, dalla semplice bowl con tonno, avocado, riso nero, cetrioli ed edamame alle versioni più ricche con pomodorini, lamelle di mandorle, cipolla rossa, salsa sriracha, salsa teriyaki, alghe, ravanelli, spinacini, sesamo e chi più ne ha più ne metta.

Bene, le idee ve le ho date, non vi resta che mettervi all’opera. Ricordatevi, quando acquistiamo qualunque cosa stiamo lanciando un messaggio, stiamo dicendo qualcosa di noi, dei nostri valori, dei nostri gusti e delle nostre priorità.

Non schieriamoci con la pesca che rovina il mare e smettiamo una volta per tutte di finanziarla con i nostri soldi. Un’altra strada c’è. E il tonno Campisi ne è l’esempio migliore.