Prodotti ittici

LA TRADIZIONE DEI MIGLIORI PRODOTTI ITTICI ITALIANI ONLINE

​​​​​​​In una penisola come l'Italia, il mare è un tesoro inestimabile che fa parte del tessuto culinario e culturale di molte regioni, e in particolare dai mari del Sud - le coste della Campania, Puglia e Sicilia - provengono i migliori esempi di pesce italiano.

In questa sezione del nostro negozio online dedicata ai migliori prodotti ittici italiani, puoi trovare le migliori conserve in assoluto: le fantastiche acciughe di Cetara, le succulenti fette di tonno e ricciola sott'olio e la deliziosa bottarga grattugiata.

È nei piccoli villaggi di pescatori che questa magia prende davvero forma, poiché tutto il sapore del mare è racchiuso in un barattolo. Ad esempio, a Marzamemi, in Sicilia, ancora oggi si essiccano e stagionano i prodotti del tonno secondo le antiche tecniche della tradizione araba. Questa bellissima isola è anche la terra del bellissimo pomodoro Pachino IGP, la cui dolcezza si sposa perfettamente con il sapore del pesce in deliziose salse pronte.

Non molti sanno che la grande tradizione italiana delle conserve raggiunge la sua massima espressione non solo per quanto riguarda il tonno - che offriamo nelle varietà del Mediterraneo, Bluefin e Alalunga - e lo sgombro sott'olio, ma anche conserve meno comuni, come il polpo, la seppia, la ricciola o il pesce spada sott'olio.

Se sei appassionato di acciughe, vogliamo darti un consiglio: opta sempre per filetti di altissima qualità. Le acciughe sono classificate in base alla dimensione e le più grandi forniscono eccellenti filetti carnosi che puoi gustare su una fetta di pane o anche solo per arricchire una semplice frisa con pomodoro fresco. Le hai mai provate sciolte in olio caldo con un po' di aglio e origano di Pantelleria come condimento per la pasta?

Una menzione d'onore va alle superbe acciughe di Cetara e alla loro salsa, la colatura di alici. Cetara, sulla costa amalfitana, è un sito riconosciuto dall'UNESCO come Patrimonio dell'Umanità per la bellezza del villaggio e il paesaggio marino spettacolare, una vista davvero mozzafiato. Una piccola perla del Sud i cui vicoli e cortili sono sempre stati animati dalla produzione di colatura e dalla lavorazione delle sardine.

La tradizionale colatura di alici di Cetara è un prodotto Slow Food ottenuto disponendo strati alternati di acciughe e sale in un contenitore di legno - noto come terzigno, una sorta di barile - quindi pressando la miscela. La combinazione di pressione e maturazione delle acciughe crea un liquido ambrato intenso noto come colatura, liberamente traducibile come ‘sgocciolatura’. Il processo non finisce qui, poiché la colatura viene esposta al sole e poi restituita al terzigno per completare il processo di invecchiamento. Quello che è certo è che le tecniche utilizzate per produrla sono antiche, conservate dalle famiglie cetarese che tramandano la tradizione di padre in figlio. Basta un cucchiaio di essa per trasformare semplici spaghetti in un'esplosione di sapore, e può essere utilizzata al posto del sale per condire verdure crude o al vapore.

Come riconoscere una colatura di alici di qualità? I migliori produttori producono solo piccole quantità, rispettando i tempi naturali di maturazione del prodotto e utilizzando solo acciughe pescate nel Golfo di Salerno.