De' Magi

L'alchimista dei formaggi

Quando si dice, fare della propria passione un mestiere. Andrea Magi è sempre stato appassionato di formaggi, un amore tramandato da suo padre e da suo fratello: un amore che gli scorre nelle vene. Fin da piccolo, dopo scuola, si dedicava alla lavatura del formaggio, un’operazione tutt’altro che semplice. Ancora oggi i prodotti De’ Magi sono curati rigorosamente a mano: un controllo totale della materia prima nato dal suo “amore maniacale”, come definisce lui stesso la sua passione.​​

Andrea è un affinatore, selezionatore di formaggi, un vero e proprio alchimista. Il suo lavoro consiste nella ricerca di prodotti tradizionali legati al territorio e di produttori disposti a sperimentare. Cerca i formaggi, li assaggia, si occupa di affinarli per aumentarne le qualità o per scoprire sapori diversi. Lascia maturare i formaggi in foglie di olivo o in bucce di uva, li affina con cacao o tartufo per creare sapori unici e abbinamenti dall’alchimia spettacolare. Utilizza solo tecniche naturali per esaltarne il gusto e luoghi di maturazione con particolari microclimi, come grotte e celle.

L’uso della grotta per l’affinamento dei formaggi, con la sua conformazione e il suo microclima, risale ai tempi antichi. è per questo che nella sede De’ Magi sono state ricreate due grotte in pietra per affinare i formaggi.

L’esperienza De’ Magi affonda le sue radici in uno studio approfondito di antiche tecniche di maturazione combinate con tecnologie moderne per il controllo della qualità. I suoi formaggi sono divisi in due linee: gli Affinati, composti da formaggi affinati d’autore, e la Selezione, con formaggi eccezionali dalle migliori produzioni italiane.

candidum vaccino - 600 gr

Prezzo 19,90 €

caprone - 625/1250/2500 gr

Da Prezzo 24,90 €

giochiamo a scacchi

Prezzo 59,90 €

il cavallo nero - formaggio a tre latti - 190 gr

Prezzo 7,90 €

il re - formaggio a tre latti - 300 gr

Prezzo 11,90 €

l'alfiere - solo latte di capra - 270 gr

Prezzo 10,90 €

la regina - formaggio a due latti - 270 gr

Prezzo 8,90 €

la scacchiera - 280 gr

Prezzo 10,90 €

la torre - formaggio a tre latti - 270 gr

Prezzo 9,90 €

lavatella - 700 gr

Prezzo 18,90 €

pecorino affienato - 325/650/1300 gr

Da Prezzo 12,90 €

pecorino al peperoncino "piccantino" - 400gr

Prezzo 11,90 €

pecorino al tartufo "tuberino" - 400 gr

Prezzo 15,90 €

pecorino avvinato - 325/650/1300 gr

Da Prezzo 12,90 €

pecorino bucciato a latte crudo "gioia del pastore" - 400/800/1600 gr

Da Prezzo 14,90 €

pecorino croccolo - 500/1000/2000 gr

Da Prezzo 19,90 €

pecorino crosta d'oro stagionato - 350/700/1400 gr

Da Prezzo 11,90 €

pecorino crosta nera stagionato - 350/700/1400 gr

Da Prezzo 10,90 €

pecorino crosta rossa semistagionato - 350/700/1400 gr

Da Prezzo 9,90 €

pecorino giovane - 300/600/1200 gr

Da Prezzo 7,90 €

pecorino l'aromatico - 325/650/1300 gr

Da Prezzo 13,90 €

pecorino meravigliao - affinato al cacao - 325/650/1300 gr

Da Prezzo 12,90 €

pecorino ulivastro - 300/600/1200 gr

Da Prezzo 11,90 €

pecorino “riserva” mascalzone - 600/1200/2400 gr

Da Prezzo 21,90 €

spinello - formaggio lavato con liquore di olivello spinoso - 100 gr

Prezzo 5,90 €

vka - formaggio lavato con vodka - 200gr

Prezzo 8,90 €