Wir wollten ein traditionelles Pesto alla Genovese finden, das den gleichen Geschmack als das Pesto aus der Stadt Genua in der Region Ligurien aufweist, und wir haben es gefunden: das Rezept von Pesto Rossi 1947. Es geht um das echte Pesto nach Genueser Art, das mit großartigen sorgfältig ausgewählten Zutaten hergestellt wird: Basilikum aus Genua g.U., italienisches natives Olivenöl extra, Parmigiano Reggiano Käse g.U. und Pecorino Fiore Sardo Käse g.U., Pinienkerne, Knoblauch aus Vessalico und Meersalz aus Trapani.

Traditionell wird Pesto zusammen mit Trofie, Gnocchi oder Linguine gegessen, d.h. dicke Nudelsorten, die den ausgeprägten aromatischen Geschmack von Pesto gut ausgleichen können. Aber diese Soße eignet sich auch, viele andere Gerichte abzuschmecken, wie frischen gedünsteten Fisch oder Pizza.

Pesto soll NIE in der Pfanne erhitzt werden, sondern man kann die Soße direkt zwischen die Nudeln rühren. Eventuell kann man das Pesto in einem Schälchen mit ein paar Esslöffeln von Nudelkochwasser leicht verdünnen.

Das Pesto von Rossi wird nach einer simplen und natürlichen Art hergestellt; deswegen muss es in einer kühlen Umgebung gelagert und binnen drei Tagen nach dem Öffnen verzehrt werden.