Norcineria Viola

Tradizione laziale

Dal lontano 1890 la Norcineria Viola sorge in Piazza Campo de’ Fiori a Roma. Impossibile non notare questa bottega storica, che travolge i passanti con i suoi aromi quasi magici. Salami, prosciutti, insaccati e specialità laziali di primissima qualità, prodotti esclusivamente con carni italiane rigorosamente selezionate. Qui tradizione e passione sono qualcosa di eccezionale, tanto che il marchio Norcineria Viola è diventato un punto di riferimento per gli amanti del buon cibo. 

Prendiamo ad esempio il salame corallina, storicamente la colazione pasquale per eccellenza a Roma e dintorni, ormai facilmente reperibile tutto l’anno, e meno male! Ha una consistenza unica, data dal lardello a cubetti aggiunto dopo la macinatura della carne, e un profumo assolutamente indimenticabile. 

E che dire delle coppiette romane? Il più tipico street food della capitale in versione altissima qualità. Si fanno solo con i tagli magri e nobili del maiale, rifilati alla perfezione e aromatizzati con un mix di spezie e erbe aromatiche. Una volta essiccate, vengono unite a due a due – da qui il nome – e sono pronte per essere sgranocchiate. Attenzione: una volta che si inizia è difficile smettere!

La ventricina piccante è un altro di quei prodotti che ci hanno fatti innamorare al primo assaggio. Carni tagliate grossolanamente, con pancetta e il mix di spezie - assolutamente top secret - caratterizzato dal peperoncino in polvere, con il suo inconfondibile colore rosso intenso. Gusto intenso e deciso, ma perfettamente bilanciato: il peperoncino non ammazza il sapore della carne, ma lo esalta.

Produrre salumi e insaccati così eccezionali non è da tutti, anzi, sono proprio pochi in Italia a poter vantare l’esperienza e la maestria della Norcineria Viola. Rigida selezione della materia prima, lavorazioni tradizionali, ricette di una volta: tutti fattori necessari per raggiungere un livello eccellente. In questi salumi, però, troviamo anche qualcosa in più, la passione di chi li produce e l’orgoglio di un marchio che è assoluta garanzia di qualità.