La ventricina piccante è un salame con tagli di carne a grana grossa e aromatizzato con peperoncino.

Il salame tipo ventricina è un salume tipico dell’Abruzzo, diffuso anche in Molise e in Lazio. Si chiama così per il tipo di budello utilizzato per l’insacco, il ‘ventre’. La carne selezionata per la pasta è tagliata grossolanamente, viene aggiunta la pancetta e poi le spezie, ovvero la cosiddetta concia, composta da sale, pepe, peperoncino e altri aromi. Ogni produttore ha il suo mix segreto!

La caratteristica della ventricina è il bellissimo colore aranciato, un bel rosso vivo dato dal peperoncino. È profumata e saporita, con un giusto equilibrio tra dolce e piccante ottenuto con la lenta stagionatura.

È buonissima per farcire un panino, per creare un tagliere di salumi con una nota piccante o per guarnire una pizza al gorgonzola!