Il salame corallina è un salame tipico del periodo pasquale laziale, ma per fortuna è prodotta tutto l’anno, perché è buonissima. Il nome è legato al budello in cui è insaccato, il ‘corallo’. 

La corallina romana viene preparata con la carne della spalla, del prosciutto e della lonza. Quindi carni pregiate, macinate a grana fine e impreziosite con il lardello a cubetti. Le spezie e la stagionatura media di due mesi completano la magia.

È un salame dal colore rosso-rosato, punteggiato da cubetti di grasso che si sciolgono in bocca e conferiscono un sapore dolce e aromatico. La corallina ci ha conquistato anche per il suo profumo spettacolare.