Il Cardinale è un formaggio che si fa davvero notare, grazie al colore porpora della crosta trattata con il liquore Alkermes. Come il San Tino, fa parte della linea degli “spiritosi” De’ Magi, formaggi trattati in crosta con alcolici, divertenti e belli da vedere prima ancora che eccezionali da mangiare. 

Il Cardinale è un formaggio a latte vaccino e ovino con forma cilindrica schiacciata. La crosta - chiaramente edibile - è sottilissima, di un porpora intenso, mentre l’interno è avorio, molle e adesivo al taglio con occhiatura rada e irregolare. Il profumo è floreale, ma richiama anche l’odore della panna, dello yogurt, del lievito. Il gusto è dolce ma intenso, con una punta di acidità. Per apprezzarne tutte le caratteristiche gustative, si consiglia di consumarlo a temperatura ambiente. In un tagliere o su un piatto da dessert, Il Cardinale spiccherà sugli altri formaggi, e non solo cromaticamente!

Andrea Magi è un selezionatore e ricercatore di formaggi, nonché un vero alchimista affinatore. Il formaggio è la sua passione e la sua missione è perfezionare i diversi gusti per creare la chimica perfetta. Per farlo sperimenta nuove stagionature con procedimenti naturali e artigianali, ma avvalendosi anche di moderne tecnologie che gli permettono di rispettare i più elevati standard di igiene e di garantire sempre la migliore qualità.