Casa Iuorio

Sapori di famiglia

Casa Iuorio è un’azienda agricola di Palomonte in provincia di Salerno, immersa nel verde delle campagne del Monte Palo. Il terreno argilloso, che rende impossibile la lavorazione con trattori e macchine industriali, deve essere dissodato e lavorato a mano. Un lavoro non da poco, che però ripaga degli sforzi donando un gusto unico alle verdure della zona, ricchissime di proprietà minerali.

Tutto è nato con nonno Mimmo, il primo della famiglia a lavorare la terra e trasformare i suoi preziosi prodotti. Ora, a guidare l’azienda sono i nipoti Claudio, Anna e Mirella, che dopo i rispettivi percorsi di studi e professionali ben lontani dal mondo agricolo hanno deciso di tornare sulle orme di famiglia e dedicarsi agli orti e al laboratorio dell’azienda agricola.

Partiamo dalla coltivazione: nei campi di Casa Iuorio crescono ortaggi da semi di varietà autoctone, nel totale rispetto dei cicli della terra e delle stagioni e della biodiversità. La rotazione delle colture è parte integrante dei metodi agricoli, così come l’utilizzo degli insetti “buoni” per la lotta ai parassiti.  Le materie prime sono non a km, ma a m 0 perché vengono lavorate accanto all’orto appena raccolte.

Casa Iuorio è campi e laboratorio, coltivazione, raccolta e trasformazione. Le verdure appena colte – sempre al perfetto punto di maturazione – arrivano freschissime al laboratorio, una sorta di grande cucina dell’orto, perfettamente attrezzata e certificata secondo tutte le normative igienico-sanitarie. Qui lavorano le donne del posto, depositarie delle tecniche più tradizionali e delle ricette più buone.

Tutte le fasi di raccolta, lavaggio, mondatura, confezionamento ed etichettatura sono manuali. Gli ingredienti sono completamente naturali, senza conservanti, coloranti, addensanti o additivi. E ci mancherebbe altro, con tutta la fatica che ci vuole a coltivare verdure sostenibili senza il minimo “aiutino” dagli agenti chimici! Dalla passata di pomodoro alle zucchine alla scapece, dalla maionese di peperoni ai sottoli, dalle salse alle conserve, dalle porte di Casa Iuorio escono solo prodotti naturali di altissima qualità. Le etichette sono sempre brevi: queste verdure sono così buone che non hanno bisogno di molto per trasformarsi in preparazioni saporitissime!