Il costoliccio, come si dice in Toscana, è la parte del costato del maiale, dove ossa, carne magra e grasso si uniscono in un perfetto mix di sapori e consistenze. Il grasso, saporitissimo, in cottura diventa morbido e succoso e la carne vicina all’osso è una vera esplosione di bontà. Un taglio considerato povero, ma ricchissimo di gusto.

Il costoliccio è il re della griglia, ma non solo. Si può preparare al forno, magari con le patate arrosto per un secondo super tradizionale o in umido se preferisci le lente cotture. Da provare anche con qualche marinatura particolare, che esalti tutto il gusto genuino della carne di maiale come si faceva una volta.

Tutti i prodotti del Grigio del Casentino sono sani, genuini, autentici e sostenibili. I maiali, che vengono macellati ad almeno 14 mesi di vita, vivono allo stato semibrado nei boschi del Casentino, dove si nutrono di ciò che la natura offre. Nelle preparazioni si seguono le ricette antiche, senza conservanti, coloranti, nitriti, nitrati, aromi artificiali o addensanti. La carne è più buona e più genuina, ma anche etica perché, come si dice, “del maiale non si butta via nulla” e il progetto del Grigio del Casentino è proprio quello di valorizzare ogni singolo taglio, ogni singolo boccone di sincera bontà.