L’olio toscano extravergine di oliva è un prodotto di eccellenza frutto di duro lavoro, amore e sapienza. Frantoio Franci lo sa bene. La sua storia è esemplare e racchiude tutto il valore che questo nettare prezioso ha per noi italiani. Ogni olio di oliva è diverso da regione a regione, un olio toscano è completamente diverso da un olio pugliese. Gli alberi sono diversi, così come il clima, il metodo di raccolta e la molitura.

A volte, anche all’interno della stessa Toscana gli oli si differenziano da zona a zona ed è con questo principio che la nuova generazione di Frantoio Franci ha intrapreso il cammino verso la produzione di olio toscano di altissima qualità. Ma scopriamo tutta la storia.

Il numero uno dei prodotti tipici della Toscana

L’olio extravergine di oliva toscano è il prodotto tipico per eccellenza della nostra regione. Non soltanto per la sua presenza in ogni tavola e cucina toscana, ma anche per la sua diffusione in tutto il Paese e nel mondo. Ma quanta consapevolezza c’è di cosa è l’olio di qualità?

È questa la domanda che si è posto Giorgio, figlio di Fernando Franci, fondatore insieme al fratello Franco dell’azienda negli anni ’50. Se prima il frantoio curava solo una vendita diretta, dagli anni Novanta cambiano gli obiettivi: doveva essere data priorità massima alla qualità dell’olio e alla selezione, offrendo ai consumatori del loro olio una continuità qualitativa difficile da trovare.

Per produrre olio toscano di qualità, il Frantoio Franci ha interpretato il suo terroir, proprio come avviene con il vino, dando quindi valore al rapporto che c’è tra il terreno e l’oliveto. E per cogliere a pieno l’importanza che ha l’offerta di uno standard di qualità definito del proprio olio, è sufficiente sapere che gli oli che non raggiungono gli obiettivi organolettici e i parametri chimici definiti dall’azienda vengono declassati.

È una scelta coraggiosa, ma dimostra tutta l’integrità e la passione di questo frantoio per questo prodotto tipico toscano unico al mondo.

foto credits: Frantoio Franci

La produzione dell'olio toscano: coltura e cultura

Il paesaggio toscano è puntellato da oliveti, è forse la pianta, insieme al cipresso, più iconica delle nostre campagne, come quelle della Val d’Orcia dove si trova il Frantoio Franci. In Toscana le varietà dei cultivar più diffusi sono senza dubbio il Leccino e il Moraiolo.

Non solo il legame con il territorio è molto forte, ma anche la produzione dell’olio con le tradizioni locali. Le stagioni scandiscono i tempi del lavoro e il momento più faticoso è quello della raccolta, a fine ottobre inizio novembre, poiché è fatta a mano. Solo le produzioni industriali utilizzano macchinari che con bracci meccanici scuotono le fronde degli alberi per fare cadere le olive su grandi teli posti a terra.

Frantoio Franci, nonostante sia un’azienda che esporta il proprio olio toscano in tutto il mondo, adotta ancora, e per fortuna, la raccolta manuale, così da preservare al massimo gli olivi e i frutti.

Per la frangitura molti produttori si affidano a frantoi esterni, mentre il frantoio privato è frequente nelle grandi aziende. Poiché è proprio nella fase di frangitura che si definisce la qualità organolettica dell’olio, Frantoio Franci ha il suo frantoio di proprietà, dove può mettere in campo tutta quella esperienza che li rende così bravi a fare olio.

Dalla gestione degli oliveti fino all’imbottigliamento e al consumo a tavola, l’olio toscano è parte fondamentale della cultura gastronomica regionale. La raccolta delle olive è un rito, la prima bruschetta con l’olio nuovo – la fettunta –  ne è senza dubbio il coronamento.

foto credits: Frantoio Franci

Villa Magra: un olio toscano legato al proprio oliveto

Fedele al futuro che vuole dare all’azienda di famiglia, Giorgio Franci sceglie nel 1996 di iniziare a produrre l’olio toscano “Villa Magra”. Il nome è quello dell’omonimo oliveto da cui provengono tutte le olive utilizzate per produrlo. Olive della varietà Frantoio, Leccino e Moraiolo coltivate in quel preciso pezzo di terreno.

Il risultato è un olio extravergine di oliva molto sofisticato e vincitore di numerosi premi, tra cui la medaglia d’oro nel 2019 nella categoria ‘Fruttato medio’ alla New York International Olive Oil Competition.

Ecco le caratteristiche organolettiche dell’olio toscano "Villa Magra":

• Profumo fruttato intenso 

• Al naso, sentori di carciofo e cardo, con note di caffè tostato

• Gusto armonico con ricca carica vegetale dominata da note di carciofo e cardo

• Venatura amara e piccante ben definita

• Ottimo per zuppe, verdure, legumi, patate e cipolle, bruschette e carni rosse


Una splendida nota amara

Merita qui fare un’osservazione sul gusto amaro dell’olio, caratteristica importante dell’olio Villa Magra, ad esempio.

Come ci insegna la famiglia Franci, “il gusto amaro è un pregio” e non un difetto. A dare l’amaro è l’oleuropeina, una sostanza nutraceutica – ovvero dalle verificate proprietà curative; è un polifenolo, quindi ha notevoli proprietà antiossidanti.

Sono le innovative tecniche di produzione del Frantoio Franci e la lavorazione immediata subito dopo la raccolta delle olive a fare in modo che l’olio Villa Magra mantenga i polifenoli originari. Diviene così un prodotto di qualità superiore, stabile nel tempo proprio grazie all’alta concentrazione di sostanze antiossidanti.

Olio toscano biologico: il Franci Bio Toscano IGP

Tra le proposte del Frantoio Franci non poteva certo mancare un olio toscano certificato biologico e anche Igp. Appartiene agli oli fruttati medi dell’azienda e le olive sono coltivate in Val d’Orcia e in Maremma.

Ecco le caratteristiche organolettiche dell’olio Franci Bio Toscano IGP:

• Profumo fruttato medio 

• Al naso, note erbacee di carciofo e frutta matura

• Gusto fresco e pulito, dove la sensazione dolce iniziale è seguita dalla carica amara del carciofo

• Mediamente piccante

• Ottimo per zuppe, pinzimonio di verdure, legumi, insalate e pesce


Un olio vincitore anche di molti premi, tra cui la medaglia d’oro al Concorso Monocultivar Olive Oil 2020 Bio.

Il valore delle competizioni olearie per Franci è altissimo. È proprio anche grazie a esse che è riuscito a portare avanti una sfida: comunicare e diffondere la cultura dell’olio extravergine di qualità.

Buona bruschetta a tutti!