Una pasta semplice, di origine contadina, ricorda gli spaghetti ma sono tutt’altra cosa, più corposi e irregolari: sono i pici toscani.

Pancini prepara i suoi pici tirandoli rigorosamente a mano come vuole tradizione, uno a uno. Solo così se ne riesce ad apprezzare il formato e la consistenza, che si sposa perfettamente a sughi ricchi di sapore.

I pici sono una pasta antica, le cui prime tracce risalgono agli Etruschi. Terra di nascita dei pici, infatti, è la Toscana, con incursioni nell’alto Lazio fino ad arrivare a Roma. Tuttavia, i pici sono un prodotto agroalimentare tipico (PAT) proprio in quelle colline che scivolano tra Siena e Montepulciano e del grossetano.
Abbinamenti ideali:

• Salsiccia e funghi porcini
• Cacio e pepe
• Ragù di Chianina