Il salame di Varzi Dop nella pezzatura più piccola, ovvero il 'torto' (ex cacciatore) è realizzato con carne di suini nati e allevati in Lombardia e in Emilia-Romagna, proprio come indicato nel disciplinare di produzione. È un salume artigianale che racchiude in sé tutta la tradizione del Salumificio Thogan Porri… in formato piccolo.

Questo salamino è realizzato con budello naturale e legato a mano. Le carni sono di tagli nobili di animali che raggiungono un peso minimo di 60 kg e nove mesi di vita al momento della macellazione. È un salume in cui la parte grassa – data da gola e pancetta – non supera mai il 30% dell’impasto, fatto poi con coscia, lonza, filetto, spalla e coppa.

L’arte della famiglia Thogan Porri è proprio nella preparazione perfetta delle carni e dell’impasto con la miscela di salagione tramandata di generazione in generazione. Il risultato è un perfetto equilibrio di sapori, dove permangono note dolci e avvolgenti.